피노 누아 소스 오리 가슴살 레시피
프랑스
피노 누아의 산미 있는 과일향이 오리의 기름지고 약간 잡내 있는 맛과 잘 어울립니다.
재료
- 뼈 없는 오리 가슴살 4개 (28온스)
- 소금
- 갓 간 흑후추
- 피노 누아 와인 1½컵
- 샬롯 1개, 아주 곱게 다진 것
- 올리브유 1큰술
조리법
- 오리 껍질에 마름모 무늬로 칼집을 내되 살 부분이 잘리지 않도록 주의합니다. 양면에 소금과 갓 간 흑후추를 듬뿍 뿌립니다.
- 큰 스테인리스 스킬렛을 강중불로 가열합니다. 오리 가슴살 2개를 껍질 면이 아래로 가도록 넣고 껍질이 황금색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 뒤집어 3분간 더 굽습니다. 기름을 바른 로스팅 팬으로 옮기고 나머지 오리도 같은 방법으로 굽습니다.
- 400°F 오븐에서 12분간 굽습니다(미디엄 레어). 꺼내어 따뜻하게 유지합니다.
- 기름의 대부분을 따라내고 2큰술만 남깁니다. 팬을 강중불로 다시 올리고 샬롯을 넣어 투명해질 때까지 소테합니다. 와인으로 팬을 디글레이즈하고 원하면 파이어스틱으로 조심스럽게 불을 붙입니다. 불을 붙였다면 불꽃이 꺼질 때까지 기다린 후 계속합니다. 끓입니다.
- 와인이 ⅔ 줄어들 때까지 조립합니다. 오리를 비스듬히 썰고 소스를 뿌립니다. 즉시 제공합니다.