라따뚜이 I 레시피

프랑스 · 인분: 3–4

요리 라따뚜이는 프랑스 프로방스 지방의 전통 채소 조림 요리로, 밥, 감자, 또는 프랑스 빵과 함께 단독으로 먹거나 곁들임 요리로 낼 수 있다. 뜨겁게도 차갑게도 낼 수 있다.

재료

냄비를 중불로 올린다.
냄비가 달궈지면 바닥을 얇게 덮을 만큼 올리브 오일을 넣는다.
주키니와 가지를 ½ inch 두께로 썬다. 그런 다음 약 3x1 inches 크기의 직사각형으로 자른다. 냄비에 넣는다.
살짝 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내어 잠시 따로 둔다.
양파와 마늘을 다진다. 피망을 취향에 맞게 채 썰거나 깍둑 썬다.
필요시 기름을 조금 더 두르고 양파와 피망을 부드럽지만 갈색이 되지 않도록 약 10분간 천천히 볶는다. 마늘을 넣고 섞는다.
토마토의 껍질과 씨를 제거한다. 깍둑 썰거나 4등분하여 냄비에 넣는다. 소금을 조금 넣어 즙이 나오게 한다. 뚜껑을 덮고 불을 줄인다.
5분 후 토마토에서 충분한 즙이 나와 채소가 거의 잠길 정도인지 확인한다—충분하면 좋고, 부족하면 물을 조금 추가한다 (너무 많이 넣지 않는다).
소금, 후추, 에르브 드 프로방스로 간을 맞춘다. 일반적으로 소금 1 tsp, 후추 ½ tsp, 허브 1 tbsp이면 충분하다.
주키니와 가지를 다시 넣어 토마토-양파-피망 혼합물과 부드럽게 섞는다. 냄비 뚜껑을 덮고 채소가 부드럽지만 형태를 유지할 때까지 약불에서 10–20분 끓인다.
뚜껑을 열고 불을 조금 올려 뚜껑 없이 15분 더 익히며 자주 바스팅하여 수분이 거의 다 증발하고 소량의 즙과 올리브 오일이 남을 때까지 조린다.