포타주 파르망티에 레시피
프랑스 · 인분: 8
포타주 파르망티에 (리크와 감자 수프) 또는 그 수많은 변형만큼 다재다능하고 만족스러운 것은 거의 없습니다. 갓 만들어도 좋고 다음 날은 더 맛있습니다. 뜨겁게 또는 차갑게, 저녁 시작으로 좋으며; 남은 고기와 함께 내면 훌륭한 점심이 됩니다. 냉장고에서 바로 꺼내거나 전자레인지에 데워도 좋은 오후 간식입니다.
재료
- 슬라이스한 리크 또는 양파 3–4컵 (~1파운드 / 450g)
- 가루가 많은 감자 (예: 아이다호, 마리스 파이퍼) 3–4컵 (700–900g / 2파운드), 껍질 벗겨 두껍게 슬라이스
- 물 2쿼트 (2L)
- 테이블 소금 2큰술 또는 바다/암염 1큰술
- 흰후추, 갓 갈은 것, 기호에 따라
- 생크림 (더블 크림) 4–6큰술
- 채소 1–2컵 (최대 450g / 1파운드) (선택 사항), 얇게 슬라이스
- 납작잎 파슬리 또는 물냉이 1–2줌 (선택 사항), 굵게 다진 것
조리법
- 리크를 사용하는 경우, 뿌리와 진한 초록색 잎을 제거하고 흙을 제거하기 위해 필요하다고 생각하는 것보다 두 배 더 오래 씻습니다.
- 냄비에 채소, 물, 소금을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 45–50분간 부드럽게 끓입니다 (부분적으로 뚜껑을 덮어). 냄비 옆면에 채소를 쉽게 으깰 수 있으면 수프가 완성된 것입니다.
- 고운 원반이 장착된 식품 가공기로 수프를 갈아냅니다. 선택적으로 블렌더에서 부드럽게 될 때까지 짧게 갈고 고운 체에 거릅니다.
- 차갑게 낼 경우 수프를 식히거나, 약불에서 다시 끓입니다. 남은 것은 냉장 보관합니다. 식은 후 바로 뚜껑이 있는 용기에 넣어 냉장하면 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
- 내기 직전 각 인분에 크림 (또는 전유) 1½–2작은술을 추가합니다. 수프를 뜨겁게 내거나 약간 묽을 경우 크림이 더 필요합니다; 목표는 부드럽고 실키한 퓌레를 만드는 것이지만 크림의 맛이나 식감이 지배적이지 않아야 합니다. 맛을 보고 소금과 후추로 조절합니다.