카베르네 소스 오리 가슴살 레시피
프랑스
프랑스 비스트로에서는 이 요리를 항상 제공합니다. 참고로 기름을 보관하세요. 아침에 달걀 프라이를 할 때 사용하면 놀라운 맛이 납니다!
재료
- 뼈 없는 오리 가슴살 2개
- 소금
- 갓 갈아낸 흑후추
- 카베르네 소비뇽 와인 1컵
- 샬롯 1개, 아주 곱게 다진 것
- 곱게 다진 마늘 1큰술
조리법
- 오리 껍질에 다이아몬드 무늬로 칼집을 넣고 소금과 갓 갈아낸 흑후추를 충분히 뿌립니다. 따로 놓아둡니다.
- 12인치 무쇠 프라이팬을 중강불로 달굽니다. 오리 가슴살을 껍질 면이 아래로 가도록 넣고 10분간 조리합니다. 뒤집어서 3분간 조리합니다.
- 팬을 400°F 오븐으로 옮겨 12분간 조리합니다. 오리를 팬에서 꺼내 따뜻하게 유지합니다.
- 여분의 기름을 따라냅니다. 팬에 1큰술을 남기고 샬롯과 마늘을 넣습니다. 마늘이 황금빛이 될 때까지 중강불로 볶습니다.
- 불을 끄고 와인을 넣은 후 긴 성냥이나 파이어스틱으로 조심스럽게 불을 붙입니다. 불꽃이 꺼질 때까지 팬을 흔듭니다(소화기를 준비하는 것이 좋습니다).
- 중강불로 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 오리 위에 뿌리고 따뜻하게 서빙합니다.