니수아즈 샐러드 레시피
프랑스 · 인분: 6
니수아즈 샐러드(발음: ni-swaz)는 살라드 니수아즈라고도 불리는 프랑스 샐러드의 한 종류이다. 이름에서 알 수 있듯이 프랑스 니스 지방의 특선 요리로, 생채소, 완숙 달걀, 앤초비, 참치, 올리브유로 구성된다. 식당에서 때때로 볼 수 있는 것과 달리, 클래식 니수아즈 샐러드에는 쌀, 감자, 치즈, 파스타가 들어가지 않는다.
재료
- 토마토 10 개(중간 크기)
- 오이 1 개(큰 것)
- 작은 신선한 잠두콩 또는 강낭콩 200 g
- 작은 신선한 아티초크 12 개, 둥글게 썬 것
- 초록 피망 2 개
- 작은 흰 양파 6 개
- 바질 잎 6 장, 곱게 다진 것
- 마늘 1 쪽
- 완숙 달걀 3 개
- 앤초비 필레 12 개, 또는 참치 스테이크 300 g
- 블랙 올리브 100 g
- 케이퍼 한 줌
- 올리브유
- 소금 적당량
- 후추 적당량
조리법
- 토마토를 4등분하고 소금을 한 번 가볍게 뿌린다. 달걀을 4등분하거나 슬라이스한다. 앤초비를 3–4조각으로 자른다(참치를 사용하는 경우 비슷한 크기로 자른다). 오이를 껍질 벗겨 얇게 슬라이스한다. 초록 피망을 얇은 링 모양으로 자르고, 양파도 같은 방식으로 자른다.
- 마늘을 반으로 잘라 큰 샐러드 그릇의 옆면과 바닥에 문지른다. 토마토를 제외한 모든 재료를 그릇에 넣고 버무린다.
- 토마토의 물기를 빼고 소금을 다시 가볍게 뿌린 뒤 샐러드에 넣는다. 별도의 그릇에 올리브유 6 숟가락에 바질, 후추, 소금을 섞어 샐러드 위에 뿌린다. 서빙 전에 냉장 보관한다.