랍스터 테르미도르 레시피
프랑스
랍스터 테르미도르는 빈 랍스터 꼬리에 버터, 가벼운 와인 (주로 셰리), 크림으로 조리한 볶은 랍스터 살을 채워 만든 요리다. 완성된 소스를 랍스터 껍질에 채운 후 치즈, 버섯 또는 야채 조합으로 덮어 화염이나 브로일로 가열한다. 유럽에서 탄생하여 대중화된 요리다.
재료
- 조리된 랍스터 살 ½ lb (225 g), 가능하면 꼬리 부위; 참고사항 참조
- 깨끗이 세척한 랍스터 꼬리 껍질 1개
- 버터 또는 마가린 3 테이블스푼
- 헤비 크림 1컵 (240 ml)
- 달걀 노른자 2개
- 셰리 또는 브랜디 ½컵 (120 ml)
- 간 그뤼에르 또는 모차렐라 치즈 ½컵 (120 g)
- 소금
- 갓 간 흑후추
조리법
필링
- 서빙 볼에 달걀 노른자와 크림을 섞고 나중에 사용하기 위해 따로 둔다.
- 모든 재료를 담을 수 있는 크기의 냄비에 버터를 약불로 녹인다.
- 조리된 랍스터 살과 와인을 버터에 넣고 중강불로 약 2–3분, 또는 살이 데워지고 와인이 대부분 흡수될 때까지 볶는다.
- 소스가 고루 섞이도록 계속 저으면서 크림과 달걀 혼합물을 천천히 넣는다.
- 소스가 걸쭉해지면 불에서 내린다.
조립
- 오븐을 브로일 모드로 설정하거나 화염을 준비한다.
- 빈 랍스터 꼬리에 필링을 조심스럽게 채운다.
- 필링 위에 간 치즈, 소금, 후추를 올린다.
- 채워진 껍질을 화염 아래 놓고 치즈가 녹아 황금빛 갈색이 될 때까지 3–8분간 브로일한다.
- 오븐에서 꺼내 따뜻한 접시 위에 장식과 적절한 곁들임 음식과 함께 제공한다.