레몬 밀푀유 레시피

페이스트리

• 기성품 퍼프 페이스트리 375 g (12 oz)
• 달걀 1개, 풀어서
• 슈가파우더 2 수평 테이블스푼

레몬 필링

• 달걀 노른자 3개
• 달걀 전란 1개
• 캐스터 설탕 75 g (4 Tbsp)
• 우유 275 ml (1¼컵)
• 일반 (다목적) 밀가루 40 g (4 Tbsp)
• 큰 레몬 3개, 껍질을 갈고 즙을 짠 것

페이스트리

1. 오븐을 400 °F (200 °C)로 예열한다.
2. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 페이스트리를 펼친다.
3. 페이스트리를 약 23 x 25.5 cm의 직사각형으로 자른다.
4. 더 큰 조각의 페이스트리를 30 cm 정사각형으로 밀어 편다. 밀대에 매우 고르고 가볍게 힘을 주어 가장자리가 균일하게 되도록 한다.
5. 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀대를 이용해 페이스트리를 시트 위에 옮긴다.
6. 포크로 페이스트리 표면을 찌른다. 풀어 놓은 달걀로 페이스트리 전체를 바른다.
7. 베이킹 시트를 오븐 윗 선반에 놓고 12–15분간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 굽는다.
8. 더 바삭하게 하려면 오븐을 최고 온도로 올리고, 슈가파우더 1 티스푼을 페이스트리 전체에 체로 뿌린 후 그릴 아래에서 플래시 처리한다.
9. 그릴에서 꺼내 날카로운 칼로 정사각형을 세 개의 동일한 스트립으로 자른다.
10. 스트립을 뒤집고 나머지 슈가파우더를 체로 뿌린 후 그릴 아래에서 다시 플래시 처리한다.
11. 와이어 랙에서 식힌 후 각 층을 유산지로 분리하여 폴리에틸렌 상자에 보관한다.

레몬 필링

1. 달걀 노른자와 전란을 넉넉한 볼에 넣는다.
2. 전동 믹서로 달걀과 캐스터 설탕을 함께 연한 색이 되고 걸쭉하고 크리미해질 때까지 거품을 올린다 (4–5분). 믹싱하면서 우유를 넣는다.
3. 밀가루를 체로 쳐서 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 다시 거품기로 젓는다.
4. 레몬 껍질 간 것과 즙을 넣는다.

조립

1. 접시 위에 페이스트리 스트립을 올리고 레몬 필링 절반을 덮는다.
2. 두 번째 페이스트리 스트립을 크림 위에 놓고 남은 레몬 필링으로 덮는다.
3. 마지막으로 마지막 페이스트리 스트립을 위에 올린다.