고르곤졸라 샤또브리앙 레시피
프랑스
스테이크에 블루 치즈를 채우는 것은 팬 소스나 스테이크 소스를 대신하는 훌륭한 방법입니다.
재료
버터 소스
- 버터
- 샬롯, 다진 것
- 마늘, 곱게 다진 것
- 브랜디
- 흑후추
안심
- 통 안심의 중앙 부분에서 잘라낸 1~1¼파운드 안심 로스트
- 소금
- 갓 간 흑후추
- 올리브 오일
- 으스러뜨린 고르곤졸라 치즈 5온스
조리법
버터 소스
- 팬에 버터를 녹입니다.
- 샬롯과 마늘을 넣고 샬롯이 투명해질 때까지 볶습니다.
- 불을 끄고 브랜디를 넣어 알코올 맛이 사라질 때까지 조리합니다.
- 흑후추로 간을 맞춥니다.
- 따뜻하게 보관합니다.
안심
- 로스트 중앙에 끝까지 통과하지 않도록 칼집을 냅니다.
- 로스트에 올리브 오일을 바르고 코셔 소금과 갓 간 흑후추를 넉넉히 뿌립니다. 30~60분간 실온에 둡니다.
- 주철 그릴 팬을 고온에서 5~7분간 가열합니다. 로스트를 올리고 모든 면이 갈색으로 약간 그을릴 때까지 굽습니다.
- 베이킹 팬으로 옮기고 칼집에 치즈를 채웁니다. 주방용 실로 묶어 닫고 오븐이 325°F로 예열되는 동안 20분간 휴지시킵니다.
- 로스트 외부에 준비한 버터 소스를 바릅니다.
- 로스트 중앙에 45° 각도로 탐침 온도계를 꽂습니다. 팬을 오븐에 넣고 내부 온도가 135°F에 도달할 때까지 굽습니다.
- 접시로 옮기고 알루미늄 포일로 덮습니다. 실을 풀고 잘라 내기 전 15분간 휴지시킵니다.