글라스 드 비앙드 (농축 소고기 소스) 레시피
프랑스
글라스 드 비앙드는 고기 육수를 진하고 농축될 때까지 졸여 만드는 소스입니다.
재료
- 갈색 소고기 또는 송아지 스톡 2쿼트, 체에 걸러 기름기를 완전히 제거한 것
조리법
- 두꺼운 비반응성 냄비에 스톡을 붓고 중불에서 뭉근히 끓입니다.
- 불을 약하게 줄이고 가끔 저으면서 스톡이 2컵으로 줄어들 때까지 끓입니다.
- 스톡을 작은 비반응성 팬에 옮겨 가능한 가장 약한 불에서 ½컵으로 줄어들 때까지 가열합니다.
- 글레이즈를 체에 걸러 병에 담습니다.