루이유 (빵과 생선 육수로 만든 마늘 마요네즈) 레시피
프랑스
프랑스 요리 루이유(Rouille)는 전통적인 프로방스식 매운 마늘 마요네즈입니다. 주로 부야베스 생선 스튜와 함께 제공됩니다.
재료
- 바게트 빵
- 계란노른자 1개
- 올리브 오일 100ml
- 마늘 4쪽
- 사프란 또는 아나토(색상용)
- 생선 육수 6큰술
- 소금
- 후추
조리법
- 빵, 생선 육수, 계란노른자를 함께 블렌딩하여 페이스트를 만듭니다.
- 마늘과 사프란 또는 아나토를 으깨어 페이스트에 더합니다.
- 다른 마요네즈를 만들 때처럼 한 손으로 기름을 조금씩 부으며 다른 손으로 힘차게 휘핑합니다.
- 소금과 후추로 입맛에 맞게 간합니다.