파리식 개구리 다리 레시피
프랑스
육류 요리
재료
양파 크림 소스
- 버터 2큰술
- 다목적 밀가루 2큰술
- 라이트 크림 1½컵
- 소금 ½작은술
- 다진 양파 2큰술
- 다진 파슬리 1큰술
- 계란 1개, 잘 풀어놓은 것
조리
- 큰 개구리 다리 16개
- 끓는 물
- 레몬 ½개의 즙
- 소금과 후추 각 1꼬집
- 계란 2개, 잘 풀어놓은 것
- 고운 건조 빵가루
- 튀김용 기름
조리법
양파 크림 소스
- 냄비에 버터를 중불로 녹입니다.
- 녹인 버터에 밀가루를 넣고 섞습니다. 밀가루 냄새가 없어질 때까지 저어가며 몇 분간 조리합니다. 혼합물이 갈색이 되지 않도록 합니다.
- 밀가루 혼합물에 크림을 천천히 조금씩 넣으며 덩어리가 생기지 않도록 주의합니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어가며 조리합니다.
- 소금, 양파, 파슬리를 섞습니다.
- 풀어놓은 계란을 소스 일부로 조심스럽게 템퍼링하여 계란이 굳지 않도록 합니다. 이 혼합물을 소스에 다시 섞습니다.
- 불에서 내리고 약간 식힙니다.
조리
- 개구리 다리를 레몬 즙과 소금, 후추를 넣은 끓는 물에 데칩니다.
- 다리를 건져 물기를 제거합니다.
- 다리를 계란에 담갔다가 빵가루에 굴립니다. 370°F (190°C)에서 2~3분간 다리가 부드러워질 때까지 튀깁니다(온도계로 기름 온도를 확인합니다).
- 양파 크림 소스와 함께 제공합니다.