프렌치 어니언 수프 레시피
프랑스 · 인분: 3–6 persons
프렌치 어니언 수프는 가장 기본적인 형태로 썬 양파를 물에 끓여 만드는 클래식한 프랑스 수프입니다. 더 복잡한 방식에는 부용, 와인, 향신료가 포함됩니다. 가족 식사를 위한 일반 음식으로, 간단한 전채요리로 제공되며 제공 직전에 갈은 그뤼에르 치즈와 크루통(또는 굳은 프랑스빵)으로 장식합니다.
재료
- 다진 양파 3컵 분량 (500g)
- 버터 한 덩어리 (2큰술보다 약간 적게, 25g)
- 밀가루 1큰술 (15g)
- 비프 스톡 1.5리터 (약 5¼컵; 닭고기 또는 채소 스톡으로 대체 가능)
- 부케 가르니 1개 (신선한 월계수잎, 타임, 프로방스 허브를 다발로 묶거나 치즈클로스 주머니에 넣음)
- 굳은 프랑스빵 1인분당 1조각 (또는 미리 구운 신선한 빵)
- 레드 포트 와인 3큰술 (50ml)
- 갈은 그뤼에르 치즈 1컵 (125g)
- 너트메그
- 소금
- 후추
조리법
- 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 중간 불에서 황금빛으로 볶습니다(즉, 연한 황금빛이 되고 투명해질 때까지 조리하되, 너무 캐러멜화되어 어두워지지 않도록 합니다).
- 양파에 밀가루를 넣습니다. 3–4분간 가볍게 저어줍니다. 밀가루가 사라진 것처럼 보이겠지만 버터 속으로 흡수된 것입니다. 이것이 수프에 특유의 약간의 걸쭉함을 줍니다. 냄비 바닥에 붙어 있는 짙은 갈색 버터와 밀가루 혼합물을 긁어냅니다. 이것은 폰드라고 불리며, 수프에 풍미를 더합니다.
- 비프 스톡의 ⅔를 양파 위에 붓고 잘 섞습니다. 부케 가르니를 넣습니다. 정기적으로 저으면서 끓입니다.
- 소금, 후추, 너트메그 약간으로 취향껏 간을 합니다. 나머지 스톡을 추가하고 10–15분간 약하게 끓입니다.
- 빵이 신선하면 이제 약한 불에서 굽습니다.
- 수프를 불에서 내리고 부케 가르니를 제거합니다. 포트를 넣고 잘 저어줍니다.
- 수프를 오븐용 도자기나 유리 그릇 6개에 나눠 담습니다. 각 수프 그릇 위에 빵 한 조각을 넣습니다. 갈은 그뤼에르 치즈를 듬뿍 뿌립니다. 약한 불로 10분간 또는 치즈가 녹고 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 아주 뜨겁게 제공합니다.