플라이슈나카 (알자스식 고기 파스타 롤) 레시피
프랑스
알자스 레시피 플라이슈나카 또는 플라이슈슈나카, 프랑스의 작은 지역이지만 지역에 따라 방언이 상당히 다릅니다. 문자 그대로 "고기 달팽이"(독일어 "Fleisch"(고기)와 "Schnecke"(달팽이)에서 유래)를 의미하는 알자스 요리로, 다진 소고기(때로는 포토푀 같은 남은 고기 사용)를 신선한 면 반죽에 말아 슬라이스한 다음 끓인 것입니다.
재료
반죽
- 밀가루 1파운드
- 달걀 4개
- 소금
- 물 1컵
소
- 다진 소고기 2½파운드
- 큰 양파 1개
- 마늘 3쪽
- 너트메그
- 소금
- 후추
- 식용유
- 비프 스톡 2파인트
- 리슬링 와인 4컵 (선택 사항)
조리법
- 밀가루와 달걀을 함께 섞은 다음 물과 소금을 넣습니다.
- 반죽이 매끄러워질 때까지 치대고 1시간 동안 둡니다.
- 양파, 파슬리, 마늘을 다집니다. 달걀, 너트메그, 소금, 후추와 함께 다진 고기에 섞어 넣습니다.
- 반죽을 직사각형으로 밀어 펴세요.
- 반죽 위에 고기 소를 고르게 펴고 원통 모양으로 말아 올립니다. 가장자리를 물로 봉하고 슬라이스로 자릅니다(너무 두껍지 않게).
- 식용유에 슬라이스를 갈색이 되도록 볶습니다.
- 스톡(사용 시 와인도)을 넣고 20분간 조리합니다.
- 그린 샐러드와 함께 제공합니다.