플람쿠헤 (알자스식 베이컨 양파 플랫브레드) 레시피
프랑스
알자스 레시피 플람쿠헨 또는 타르트 플람베는 잘 알려진 알자스 특선 요리입니다. 얇은 반죽 크러스트를 매우 뜨거운 오븐에서 굽는다는 점에서 피자와 비슷하지만, 토핑은 주로 크렘 프레슈, 양파, 베이컨입니다. 많은 전통 지역 요리처럼 준비 방법이 무수히 많습니다. 여기 한 가지 예시가 있습니다.
재료
스타터
- 다목적 밀가루 ¼컵
- 약간 뜨거운 물 ¼컵, 약 110°F (45°C)
- 설탕 1큰술
- 이스트 1팩
반죽
- 다목적 밀가루 2컵
- 소금 1 작은술
- 맥주 ¼컵 (홈브루)
- 우유 6큰술 (¼컵 + 2큰술)
토핑
- 식용유 2큰술
- 중간 크기 양파 1개 (3oz / 85g), 잘게 다짐
- 크렘 프레슈 1컵, 시판용 또는 수제 (참고 참조)
- 소금 ½ 작은술
- 후추 ¼ 작은술
- 너트메그 4꼬집
- 베이컨 3온스, 성냥개비 모양으로 자름
조리법
- 작은 그릇에 스타터 재료를 함께 섞고 단단히 덮어 따뜻한 곳에 30분간 둡니다.
- 스타터가 가볍고 거품이 생기면, 맥주와 우유를 혼합물에 섞습니다.
- 푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣은 다음, 모터가 작동하는 상태에서 피딩 튜브를 통해 이스트 혼합물을 넣습니다. 반죽이 공 모양을 이룰 때까지 처리합니다. 필요한 경우 밀가루나 우유를 아주 조금씩 추가합니다.
- 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 따뜻해질 때까지 약 45초에서 1분간 처리합니다.
- 중간 크기 그릇에 버터를 바르고, 공을 버터 속에 굴린 다음 덮고 두 배 크기가 될 때까지 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 눌러서 꺼진 다음 두 번째로 발효시킵니다.
- 반죽이 발효되는 동안, 논스틱 팬에 식용유 1큰술을 가열합니다. 양파를 넣고 저열에서 5분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 저으면서 볶습니다. 식힙니다.
- 크렘 프레슈, 소금, 후추, 너트메그를 섞습니다. 식힌 양파를 넣습니다.
- 팬에 남은 식용유를 가열하고 베이컨이 약간 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 볶습니다. 꺼내어 체에 받쳐 기름을 뺍니다.
- 오븐을 450°F (220°C) 또는 최대한 뜨겁게 예열합니다. 피자 스톤을 사용한다면 최소 30분간 오븐을 예열합니다.
- 14 x 16인치 (35 x 40cm) 베이킹 시트에 가볍게 기름칠합니다. 반죽을 베이킹 시트보다 약간 작게 밀어 펴고 시트 위에 올립니다. 피자 스톤을 사용할 경우 반죽을 파치먼트 페이퍼 위에 밀어 펼 수 있습니다.
- 양파 혼합물을 반죽 위에 고르게 펴고 가장자리에 아주 작은 테두리를 남긴 다음 베이컨을 위에 올립니다.
- 오븐 온도에 따라 4–20분간 굽습니다. 타르트가 약간 갈색이 되고 거품이 나야 합니다. 검게 탄 가장자리는 전통적인 방식입니다. 아주 뜨겁게 제공합니다.