에스파뇰 소스 (워터스 부인) 레시피
프랑스
다음 레시피는 『더 쿡스 데카메론: 취향의 연구』에서 가져온 것으로, 19세기 후반에서 비롯된 것으로 보입니다. 이것은 소량의 밀가루 외에는 걸쭉하게 하지 않아 전형적인 에스파뇰 소스와는 전혀 관련이 없으며 단순한 호기심으로만 여겨야 합니다.
재료
- 버터 2온스 (55 g)
- 송아지 고기, 햄, 베이컨, 소고기, 또는 가금류 슬라이스
- 통 후추 3개
- 버섯 트리밍
- 토마토 1개
- 다진 당근 1개
- 정향 2개를 박은 양파 1개
- 다진 순무 1개
- 타임, 파슬리, 마저럼 각 1가지 줄기
- 밀가루 1작은술
- 스톡 ¼파인트 (150 ml)
조리법
- 스튜 팬 바닥을 버터로 바릅니다.
- 고기, 통 후추, 버섯 트리밍, 토마토, 당근, 자른 순무, 양파, 월계수 잎, 타임, 파슬리, 마저럼을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 15분간 잘 브레이징합니다.
- 스톡을 넣고 15분간 약하게 끓입니다.
- 타미스로 걸러낸 후 여분의 기름을 제거합니다.
- 도기 그릇에 식히고 원한다면 글레이즈를 넣습니다.
- 서빙 전에 체로 거릅니다.