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드미글라스 레시피

프랑스

프랑스 요리 드미글라스는 에스파뇰 소스와 브라운 스톡의 혼합물을 천천히 졸여 만든다.

재료

  • 에스파뇰 소스 3 cups
  • 브라운 스톡 4 cups
  • 마데이라 또는 셰리 ¼ cup

조리법

  1. 두꺼운 냄비에 에스파뇰 소스와 브라운 스톡을 섞는다.
  2. 약불에 올려 2/3가 줄어들 때까지 졸인다.
  3. 불에서 내리고 마데이라 또는 셰리를 넣는다.

원문 Wikibooks Cookbook · Cookbook:Demi-glace, CC BY-SA 3.0.