크렘 생토노레 레시피
프랑스
프랑스 요리 크렘 생토노레는 단단하게 거품 낸 달걀흰자를 크렘 파티시에르에 접어 넣은 것으로, 프로피테롤, 에클레어, 타르트를 채우는 데 사용되며 디저트 크림으로 단독으로도 쓰인다. 리큐어, 프랄린, 오렌지 껍질 등으로 추가 향을 낼 수 있다.
재료
- 크렘 파티시에르 1 파인트, 아직 뜨거운 것
- 달걀흰자 8개
- 레몬즙 몇 방울
- 소금 1 꼬집
- 슈퍼파인 슈거 또는 설탕 2 Tbsp
조리법
- 크렘 파티시에르에 추가 향을 넣고 섞는다.
- 달걀흰자에 소금을 넣고 부드러운 뿔이 형성될 때까지 거품을 낸다.
- 달걀흰자에 설탕을 뿌리고 단단한 뿔이 형성될 때까지 계속 거품을 낸다.
- 달걀흰자의 ¼을 뜨거운 커스터드에 넣고 젓는다.
- 나머지 달걀흰자를 접어 넣고 사용 전에 냉장 보관한다.