꼬꼬뱅 II 레시피
프랑스
재료
- 닭 허벅지살과 드럼스틱 4개, 또는 스튜용 닭 1마리 (서빙용 조각으로 자른 것)
- 소금
- 신선하게 간 흑후추
- 월계수잎 3장
- 피노 누아 레드 와인 2병 (1.5 L)
- 다목적 밀가루
- 달걀 3개, 풀어놓은 것
- 물 2 tbsp
- 중간 크기 양파 1개, 4등분
- 셀러리 2대, 4등분
- 당근 2개, 4등분
- 소금에 절인 돼지 삼겹살 또는 판 베이컨 6 온스 (170 g), 깍둑썰기
- 타임 가지 12개
- 로즈마리 가지 5개
- 마늘 7쪽, 으깬 것
- 닭 육수 2컵
- 토마토 페이스트 2 tbsp
- 껍질 벗긴 통 채로 남긴 펄 어니언 24~30개
- 달걀 3개, 풀어놓은 것
조리법
- 닭 조각 양면에 코셔 소금과 신선하게 간 흑후추를 듬뿍 뿌린다. 달걀물에 담근다. 따로 놓아둔다.
- 갤런 크기 지퍼백에 밀가루를 넣는다. 닭 조각을 넣고 골고루 묻힌다. 온 가족이 함께 즐길 수 있는 재미있는 과정이다!
- 주철 냄비 바닥에 물을 붓고 소금에 절인 돼지고기를 넣어 중불로 가열한다. 8~10분 조리한다. 돼지고기는 건져내되 기름은 남겨둔다.
- 같은 팬에 펄 어니언을 넣고 짙은 갈색이 날 때까지 볶는다. 건져낸 후 닭 조각을 필요에 따라 나누어 같은 팬에 넣고 양면을 갈색으로 굽는다. 7~8쿼트 에나멜 더치 오븐으로 옮긴다. 어니언과 돼지고기는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
- 남은 기름을 따라낸다. 와인 1컵으로 디글레이즈한다. 이를 나머지 재료들과 함께 더치 오븐에 붓고 하룻밤 냉장 보관한다.
- 다음 날, 오븐을 325°F로 예열한다.
- 닭을 오븐에 넣고 2~2½시간 또는 닭이 부드러워질 때까지 조리한다. 아주 약한 불로 유지하면서 가끔 저어준다.
- 닭이 다 익으면 내열 용기로 옮기고 덮어 오븐에 따뜻하게 보관한다. 체에 소스를 걸러 당근, 양파, 셀러리, 타임, 로즈마리, 마늘, 월계수잎을 제거한다. 버린다. 소스를 냄비에 다시 넣고 중불에 올려 절반으로 졸인다.
- 소스가 줄어들면 돼지고기와 어니언을 넣는다. 따뜻하게 데운다. 불에서 내려 닭을 넣고 원하면 뜨겁게 익힌 달걀 국수 위에 따뜻하게 제공한다.