꼬꼬뱅 I 레시피
프랑스 · 인분: 4–6
많은 프랑스 지방이 꼬꼬뱅(coq au vin), 즉 닭고기 스튜를 자기 지방의 요리라고 주장하지만, 전설에 따르면 이 레시피는 카이사르(Caesar)의 요리사가 만들었다고 한다. 세계 각지에 다양한 변형이 있다. 카폰을 사용해도 된다.
재료
- 닭고기 1.5 kg (약 3.5 lbs), 잘라낸 것 (또는 닭다리, 허벅지살, 가슴살); 내장과 가능하면 혈액도 구한다; 미리 간한다; 골수가 중요하다.
- 양파 1개, 깍둑썬 것
- 당근 1개, 다진 것
- 밀가루 3 tbsp
- 소금 ½ tsp
- 후추 ¼ tsp
- 작은 버섯 200 g (약 ¼ lb)
- 레드 와인 240 ml (1컵)
- 마늘 1쪽, 다진 것
- 바질 1 tsp, 신선하게 다진 것
- 신선한 또는 말린 타임 1 tsp
- 볶음용 올리브유
조리법
- 밀가루, 소금, 후추를 섞는다. 닭고기, 양파, 당근에 밀가루 혼합물을 묻혀 따로 둔다.
- 버섯을 볶아 따로 둔다.
- 닭고기 조각을 몇 개씩 나누어 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 따로 둔다.
- 양파와 당근을 갈색이 되도록 볶는다. 닭고기를 중강불의 큰 캐서롤 냄비에 양파, 당근, 버섯과 함께 넣는다.
- 와인, 마늘, 바질을 합쳐 닭고기 위에 붓는다.
- 캐서롤 뚜껑을 덮고 닭고기가 익을 때까지 (1~1.5시간) 가끔 저으며 조리한다.