브랑다드 (대구 올리브유 크림 소스) 레시피
프랑스
프랑스 지방 요리
재료
- 염장 대구 1 lb, 껍질과 뼈 제거한 것
- 올리브유 1컵
- 우유 또는 헤비 크림 ½컵
- 신선한 레몬 즙 1 tbsp, 또는 취향에 따라
- 곱게 다진 양파 1컵
- 마늘 2쪽, 으깨거나 마이크로플레인으로 강판에 간 것
- 후추
조리법
- 염장 대구를 큰 볼의 찬 물에 담근다.
- 24시간 동안 물을 여러 번 갈아가며 불린다. 생선이 완전히 재수화되면 다음 단계로 넘어간다.
- 대구를 맹물에서 25분간 또는 쉽게 부서질 때까지 포칭한다.
- 물을 따라 버리고 조각으로 떼어낸다.
- 양파를 올리브유에 약한 불에서 투명해질 때까지 볶는다.
- 푸드 프로세서에 대구, 양파, 마늘과 올리브유 절반을 넣고 퓨레 상태로 만든다.
- 기계를 작동하면서 우유 또는 크림, 나머지 기름, 레몬 즙, 후추를 넣는다.
- 부드러워질 때까지 갈아준다. 너무 걸쭉하면 우유나 크림으로 농도를 조절한다.
- 토스트 위에 또는 올리브유를 바르고 400ºF (200ºC) 오븐에서 30~40분간 한 번 뒤집어가며 구운 감자 슬라이스 위에 얹어 제공한다.