슈크루트 (사우어크라우트 고기 감자) 레시피
프랑스
알자스 요리 슈크루트 가르니(Choucroute garnie)는 소시지, 소금에 절인 돼지고기, 감자를 곁들인 사우어크라우트 요리이다. 이 레시피에서는 재료(특히 사우어크라우트)를 까다롭게 고르는 것이 결과물의 차이를 만든다.
재료
- 오리 기름 약 1 tablespoon
- 중간 크기 양파 1개, 곱게 다진 것
- 작은 감자 2~3개
- 주니퍼 베리 5개
- 정향 1개
- 마늘 1~2쪽
- 고수씨 약 1 tablespoon
- 블랙 머스터드씨 ½ tablespoon
- 베이컨 2줄 (또는 같은 양의 소금에 절인 삼겹살), 거칠게 네모나게 썬 것
- 사우어크라우트 1 pound
- 돼지 소시지 4개
- 훈제 돼지고기 슬라이스 3개, 뼈 포함
- 화이트 와인 (드라이) 약 1컵 (240 ml)
조리법
- 모든 재료를 담을 수 있는 큰 냄비에 오리 기름을 중불로 녹인다.
- 뜨거워지면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다 (약 5분).
- 사우어크라우트, 화이트 와인, 주니퍼 베리, 정향, 고수씨, 머스터드씨, 마늘을 넣는다.
- 훈제 돼지고기와 베이컨을 넣는다.
- 뚜껑을 덮고 약 2시간 뭉근히 끓인다.
- 다른 냄비에 껍질 벗긴 감자와 소시지를 뭉근히 끓인다—끓이면 소시지가 터지므로 강하게 끓이지 않는다.
- 감자가 익을 때까지 (그때쯤이면 소시지도 익는다) 계속 끓인다.
- 가득 담아서 제공한다—사우어크라우트를 아래에, 돼지고기와 감자를 위에 올린다.