메밀 크레페 레시피
프랑스
메밀 크레페는 메밀가루로 만든 짭조름한 크레페로 상부 브르타뉴 지방에서 유래했습니다. 현지에서는 '갈레트 드 블레 누아르' 또는 '갈레트 드 사라쟁'으로 불리며 전통적으로 금요일에 먹습니다. 현재는 가정에서 직접 조리하거나, 크레프리에서 판매하며 포장 판매도 이루어집니다. 모든 경우에 햄, 달걀, 치즈, 소시지 등을 채워 냅니다.
재료
- 메밀가루 500g
- 물 1L
- 소금 1작은술
- 달걀 1개 (선택 사항; 메모 참조)
- 조리용 버터
- 원하는 필링
조리법
반죽
- 믹싱 볼에 밀가루와 소금을 함께 섞는다.
- 달걀과 물 절반을 넣고 반죽이 될 때까지 섞는다.
- 반죽을 천으로 덮고 실온에서 1시간 동안 휴지시킨다.
- 적절한 농도가 될 때까지 남은 물을 조금씩 넣으며 섞는다. 반죽이 팬에 퍼지고 코팅될 수 있을 만큼 묽어야 하지만, 조리 중 팬케이크가 결합되지 않을 만큼 너무 묽으면 안 된다. 물을 전부 사용하지 않아도 될 수 있다.
조리
- 원하는 필링을 미리 준비한다. 1분 이상 조리가 필요한 재료 (예: 양파, 버섯, 고기 등)는 미리 익혀둔다.
- 약 30cm 직경의 넓고 평평한 프라이팬을 중불로 달군다.
- 팬이 달궈지면 버터 한 덩이 (약 1큰술)로 기름칠하고 골고루 녹여 팬을 코팅한다. 반죽이 빠르게 굳을 수 있으므로 처음 몇 장은 버터 양을 조절할 필요가 있다.
- 반죽을 팬에 고루 펴서 두께 3mm 이하의 큰 팬케이크가 되도록 충분한 양을 붓는다.
- 팬케이크 윗면이 마르고 아랫면이 살짝 황금빛이 될 때까지 굽는다. 주걱으로 뒤집는다.
- 바로 필링을 채우지 않을 경우 반대편도 황금빛이 될 때까지 굽고 꺼내어 놔둔다 (메모 참조). 바로 채울 경우, 재료를 팬케이크 가운데에 놓고 주변에 수 센티미터의 여백을 남긴다. 아랫면이 익으면 팬케이크 네 변을 안쪽으로 접어 필링을 감싼 정사각형 모양으로 만든다. 꺼내어 뜨겁게 낸다.
- 나머지 반죽이 소진될 때까지 계속 굽는다.