부셰 알 라 렌 레시피
프랑스 · 인분: 2–4
프랑스 요리 부셰 알 라 렌(Bouchée à la reine)은 앙리 4세의 아내 마르그리트 드 발루아(Marguerite de Valois)의 이름을 딴 요리입니다. 이 앙트레는 다소 잊혀졌지만 프랑스 미식의 위대한 클래식 중 하나입니다. 보통 앙트레(첫 번째 코스)로 제공되지만, 예를 들어 녹색 샐러드를 곁들여 저녁 식사의 메인 코스(플라 프랭시팔, plat principal)로도 제공할 수 있습니다. 해산물 또는 다른 재료로도 만들 수 있습니다.
재료
- 볼로방 쉘 4개
- 샬롯 1개, 다진 것
- 큰 닭 또는 칠면조 가슴살 2개
- 작거나 중간 크기 양송이버섯 4 oz
- 버터 2 oz
- 밀가루 2큰술
- 달걀노른자 1개
- 크렘 프레슈 (또는 생크림) 1컵
- 부케 가르니 1개
- 닭 육수 12 oz
- 후추
조리법
- 소스팬에 닭 육수와 부케 가르니를 넣는다. 끓인 후 10~11분간 우려낸다.
- 닭 가슴살을 작게 깍둑썰기한다.
- 버섯을 빠르게 씻어 크기에 따라 반 또는 4등분으로 자른다.
- 소테 팬(또는 프라이팬)에 버터를 중강불로 녹이고 다진 샬롯을 넣는다. 저으면서 약 1분간 볶는다.
- 밀가루를 넣고 거품기나 나무 스푼으로 섞으면서 갈변하지 않도록 주의하며 1분간 볶는다.
- 닭 육수를 조금씩 넣으면서 2분간 저으면서 끓인다.
- 깍둑썰기한 닭고기와 버섯을 넣고 가끔 저으면서 5~6분간 볶는다.
- 오븐을 350°F (가스 6단계)로 예열하고 볼로방 쉘을 5~10분간, 또는 제조사 지시에 따라 타지 않도록 굽는다.
- 볼에 크림과 달걀노른자를 섞는다. 소테 팬의 불을 높이고 달걀노른자/크림 혼합물을 넣어 소스와 잘 섞이도록 젓고, 끓기 시작하는 즉시 불을 줄인다. 소스는 진하고 스푼에 코팅되어야 한다. 소금은 넣지 않고 후추만 넣는다.
- 오븐에서 볼로방을 꺼낸다. 빠르게 속을 채워 식기 전에 바로 서빙한다.