뵈프 부르기뇽 레시피
프랑스
뵈프 부르기뇽(Boeuf bourguignon, 프랑스어로 '부르고뉴 소고기')은 레드 와인(원래 부르고뉴 와인)과 소고기 육수에 소고기를 브레이징하고, 마늘, 양파, 당근, 부케 가르니로 맛을 낸 뒤 버섯으로 장식하는 전통 프랑스 스튜입니다. 줄리아 차일드의 뵈프
재료
- 소고기 (블레이드 스테이크 또는 어깨살) 1 kg
- 큰 양파 3개, 다진 것
- 마늘 1~2쪽
- 당근 300 g, 다진 것
- 양송이버섯 300 g
- 허브 다발: 바질, 로즈마리, 타임을 실로 묶은 것
- 레드 와인 2~4컵
- 소금
- 후추
- 올리브유
- 밀가루
조리법
- 소고기를 5 cm 크기의 큰 덩어리로 자른다. 소금, 후추, 올리브유로 간을 한다.
- 더치 오븐 또는 큰 소스팬에 소고기를 조금씩 나눠 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다. 완성된 것부터 꺼내 따로 둔다.
- 같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 밀가루 2큰술을 뿌린다. 몇 분 더 볶는다.
- 레드 와인 1~2컵을 넣는다.
- 와인을 끓인 후 5분간 뭉근히 끓인다.
- 소고기, 당근, 허브, 버섯을 넣는다.
- 레드 와인 몇 컵과 물을 추가로 넣는다(고기와 채소가 잠길 만큼).
- 2~3시간 동안 가끔 저으면서 끓인다. 필요에 따라 떠오르는 거품을 걷어낸다.