뵈르 몽테 레시피
프랑스
뵈르 몽테는 다양하게 활용할 수 있는 프랑스 소스입니다. 그냥 딥으로 사용하거나 요리 중에 넣거나 짭짤하거나 달콤한 재료로 응용할 수 있습니다. 이 소스는 단순히 버터를 물에 유화시킨 것으로, 버터에 소스 같은 질감을 줍니다. 베이스 소스로 사용하여 재료를 추가해 풍미를 높이거나 그냥 제공할 수 있습니다. 뵈르 블랑의 자매 소스이기도 합니다.
재료
- 물 3 parts (무게 기준)
- 버터 8 parts (무게 기준), 차가운 것
- 조미료, 원하는 대로
조리법
- 적당한 크기의 조리 용기(예: 소스팬)에 물을 약하게 끓입니다.
- 버터를 조금씩 넣으며 부드럽게 섞일 때까지 거품기로 휘젓습니다. 다음 조각을 넣기 전에 버터가 완전히 유화되었는지 확인합니다.
- 원하는 대로 간을 맞춥니다.
- 사용할 때까지 따뜻하게 유지합니다. 과열하면 유화가 깨지므로 주의합니다.