알자스식 생면 (누이유 프레슈 알자시엔) 레시피
프랑스 · 인분: 6
프랑스 요리
재료
- 달걀 8개
- 소금 10 g (2 tsp)
- 화이트 와인 식초 1 tsp
- 밀가루 1 lb
- 녹인 버터
조리법
- 달걀을 깨뜨려 큰 볼에 담는다. 소금과 식초를 넣고 섞는다.
- 저으면서 밀가루를 조금씩 넣는다.
- 반죽이 매끄러워질 때까지 몇 분간 치댄다.
- 반죽을 공 모양으로 만들어 마른 천에 싸서 1시간 동안 휴지시킨다.
- 반죽을 테니스공 크기로 나누어 작업대 위에서 두께 2 mm (⅛인치)로 밀어 편다.
- 반죽을 30분간 건조시키며 자주 뒤집는다. 끈에 걸거나 의자 두 개 등받이에 빗자루 자루를 걸쳐 건조시켜도 된다.
- 각각의 반죽 위에 밀가루를 뿌리고 돌돌 말아 3~4 mm (¼인치) 두께로 자른다.
- 펼쳐서 면을 만들고, 엉키지 않도록 큰 쟁반에 펼쳐 놓는다.
- 큰 냄비에 소금물을 붓고 끓이다가 면을 넣는다. 7~8분간 삶는다.
- 면을 건져내고 녹인 버터를 넣어 버무린다.