알자스식 생선 스튜 (마텔로트 드 푸아송 달자스) 레시피

프랑스

프랑스 요리

재료

생선을 씻고 남은 이물질을 제거한다. 생선을 약 2 oz 크기 조각으로 자른다.
생선과 민물가재를 버터를 바른 내열 용기에 담는다. 곱게 다진 샬롯을 넣는다. 약간 소금을 친다.
생선 머리와 꼬리, 리슬링, 물 1쿼트, 부케가르니, 마늘, 소금, 후추로 퓨메를 만든다. 30분간 약불에서 끓인다.
끓는 생선 육수를 내열 용기의 생선 조각 위에 체에 걸러 붓는다. 알루미늄 포일로 덮는다.
450°F 오븐에 넣는다. 10분간 굽고 꺼낸다.
육수를 캐서롤이나 주물 냄비(더치 오븐)에 옮긴다. 버터와 밀가루를 섞는다. 이를 국물에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저으면서 원하는 농도가 될 때까지 졸인다.
크림을 넣고 끓기 시작할 때까지 약불에서 가열한다. 조리를 멈추고 시누아(고운 체)에 걸러낸다.
생선 조각을 잘 달군 접시에 담고 소스를 위에 뿌린다.
양파와 버섯을 볶는다. 마늘을 문질러둔 크루통 몇 개와 함께 접시에 담는다.
접시마다 민물가재를 1마리씩 올린다.
다진 파슬리를 뿌린다.