샤토 (카탈루냐식 엔다이브 생선) 레시피
스페인
해산물 요리 샤토는 전형적인 카탈루냐 요리입니다.
재료
소스
- 구운 아몬드 100 g
- 구운 헤이즐넛 60 g
- 소금을 제거한 절인 앤초비 2개
- 마늘 2쪽
- 데친 뇨라 4조각
- 칠리 페퍼 ½개 (선택 사항)
- 튀기거나 구운 빵 2–3조각
- 식초
- 올리브유
- 소금
요리
- 곱슬 엔다이브 2개
- 소금을 제거한 앤초비 12개
- 소금을 제거한 소금에 절인 참치 100 g
- 소금을 제거한 소금에 절인 찢은 대구 100 g
- 아르베키나 올리브 100 g
조리법
- 절구에 아몬드, 헤이즐넛, 앤초비, 마늘, 뇨라 과육, 칠리, 소금, 빵(식초에 담그거나 식초를 따로 넣을 수 있음), 식초, 소금을 넣고 빻습니다.
- 올리브유를 섞습니다.
- 곱슬 엔다이브를 씻고 물에 담급니다.
- 앤초비, 소금에 절인 참치, 대구의 소금을 제거하고 마지막 두 가지는 찢은 후 곱슬 엔다이브와 함께 볼에 넣어 섞습니다.
- 올리브를 넣습니다.
- 소스를 넣습니다.
- 모든 재료에 소스가 잘 코팅되도록 잘 섞습니다. 곱슬 엔다이브를 성처럼 쌓아 올리는 모양으로 서빙합니다.