스페인 오믈렛 (또르띠야) 레시피
스페인
「스페인 오믈렛(토르티야)」은 가장 잘 알려진 스페인 요리 중 하나로, 스페인 토르티야를 제공하지 않는 타파스 바를 찾기가 매우 드뭅니다. 이 타파는 다재다능하여 버섯, 토마토, 피망 등의 다른 재료를 추가해 다양하게 만들 수 있습니다. 스페인 토르티야는 따뜻하게 또는 차갑게 제공할 수 있으며, 종종 마요네즈나 토마토를 얹어 냅니다.
재료
- 1 lb (450 g) 납작한 감자
- 큰 흰 양파/스페인 양파 1개 (선택 사항)
- 오일 약 1 리터 (올리브오일 권장)
- 계란 6개
- 소금 한 꼬집
조리법
- 감자 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스합니다.
- 그동안 큰 소테 팬에 약불로 오일을 가열합니다.
- 소테 팬에 감자를 넣고 갈색이 되지 않을 정도로 부드럽게 익힙니다. 시간이 꽤 걸릴 수 있으므로 서두르지 마세요. 팬 아래쪽의 감자에서 나오는 증기가 위쪽 감자를 익히는 데 도움이 되도록 팬 뚜껑을 덮어두는 것이 좋습니다.
- 양파를 얇게 썹니다. 프라이팬에 자주 저으며 몇 분간 또는 달콤해질 때까지 가볍게 볶습니다. 또는 요리 마지막 5분 동안 감자에 추가해도 됩니다.
- 큰 그릇에 계란을 풀고 소금을 넣습니다.
- 그릇에 뜨거운 익힌 감자와 양파를 넣고 감자와 양파를 계란에 가볍게 섞어 5분간 둡니다. 이렇게 하면 계란이 익기 시작하고 감자 슬라이스가 계란으로 잘 코팅되어 잘 붙습니다.
- 오일을 따라 버리고 나중에 사용할 오일은 보관합니다.
- 감자, 양파, 계란 혼합물을 다시 팬에 붓고 약불에서 약 5분간 볶습니다. 혼합물이 팬에 달라붙지 않도록 팬을 계속 움직입니다. 논스틱 팬이 훨씬 편합니다.
- 토르티야 가장자리가 익어 보일 때 팬 위에 크고 평평한 접시를 올리고 (뚜껑처럼), 한 손으로 접시를 잡은 채 전체를 뒤집습니다 (처음 몇 번은 싱크대 위에서 하는 것이 좋습니다—매우 지저분할 수 있습니다).
- 이제 접시 위에 뒤집힌 오믈렛이 있고 위는 익었고 아래는 익지 않은 상태입니다. 팬이 깨끗한지 확인하고 달라붙은 것을 긁어내고 건조해 보이면 오일을 조금 넣습니다. 오믈렛을 다시 팬으로 밀어 넣어 아랫면을 익힙니다.
- 몇 분 더 볶습니다.
- 고르게 익도록 뒤집기를 몇 번 반복합니다 (연습하면 완벽해집니다).
- 큰 접시에 옮겨 웨지 모양으로 잘라 타파스와 함께 제공합니다.