파에야 데 마리스코 (해물 파에야) 레시피

육수

• 게 300그램(11oz)
• 새우 머리 300그램(11oz)
• 베이 리프 1장
• 통마늘 4–5쪽
• 노란 양파, 4등분 한 것
• 물 4리터

파에야

• 수염 제거한 살아있는 홍합 12개
• 간 토마토
• 깍둑썰기한 오징어 몸통
• 새우 (내장 제거, 껍질 벗긴 것)
• 발렌시아 쌀
• 노르웨이 랍스터 8마리 (없으면 매우 큰 가재나 새우)
• 올리브 오일 6큰술
• 다진 마늘 2쪽
• 단맛 파프리카 1큰술
• 사프란 실 8–10가닥 (또는 식용 색소 1½작은술; 참고 사항 참조)
• 소금 적당히

육수

1. 육수 재료를 물에 넣고 끓여 육수가 2리터가 될 때까지 줄입니다. 가끔씩 국자나 감자 으깨기로 재료를 냄비 바닥에 눌러 맛을 짜냅니다.
2. 육수를 걸러 한쪽에 놓아둡니다.

파에야

1. 파에예라에 오일을 중불로 달굽니다.
2. 홍합을 넣고 냄비 뚜껑으로 덮습니다. 뚜껑은 홍합은 덮되 파에예라 전체는 덮지 않아야 합니다. 홍합이 열릴 때까지 조리한 후 꺼내어 따로 놓아둡니다.
3. 노르웨이 랍스터를 넣고 각각에 소금을 한 꼬집씩 뿌립니다.
4. 랍스터를 지진 후 꺼냅니다.
5. 깍둑썰기한 오징어를 넣고 약 2분간 볶습니다.
6. 새우를 넣고 약 2분간 볶습니다.
7. 마늘을 넣고 황금빛 갈색이 날 때까지 볶습니다. 약 1분 정도 걸립니다.
8. 간 토마토를 넣고 약 4분간 볶아 소프리토를 만듭니다.
9. 쌀을 넣고 소프리토가 완전히 코팅될 때까지 볶습니다.
10. 파프리카를 넣고 약 2분간 볶습니다.
11. 해물 육수 2리터를 넣습니다.
12. 사프란(또는 식용 색소)을 넣습니다. 잘 섞고 약 3분간 끓입니다.
13. 육수 맛을 보고 저녁 손님들에게도 맛보게 합니다. 육수가 싱거우면 모두가 만족할 때까지 소금을 한 꼬집씩 넣습니다.
14. 랍스터와 홍합을 다시 넣고 계속 조리합니다.
15. 약 20분간 끓인 후부터 쌀 맛을 보기 시작하고 불을 약간 줄입니다. 쌀이 너무 부드러워지지 않도록 합니다. 10분마다 쌀을 확인하고 맛볼 때마다 불을 약간 줄입니다. 목표는 중심부가 약간 덜 익은 쌀을 만드는 것입니다. 이 단계에 도달하는 시간은 조리 도구에 따라 30분에서 1시간까지 다를 수 있습니다.
16. 쌀이 한 입 베어 물었을 때 약간 단단하고(알 덴테), 파에야가 촉촉하지만 묽지 않으며, 파에예라 바닥에 약간 구워진 쌀이 있으면 완성됩니다. 이것은 스페인어권 전체에서 별미로 여겨집니다.
17. 파에예라를 불에서 내리고 흰 수건으로 덮습니다(호일 사용 금지). 서빙 전 5분간 그대로 둡니다.