파베스 콘 알메하스 (스페인식 콩 조개) 레시피

스페인 · 인분: 4

파베스 콘 알메하스는 아바스 콘 알메하스라고도 불리며 (스페인어로 조개와 콩), 1800년대 스페인 아스투리아스 지방에서 서민 음식으로 유래한 조개와 콩 스튜입니다. 파베스 콘 알메하스 레시피 뉴잉글랜드의 심장에서 이것은 더 가벼운 변형으로

재료

콩을 씻어 하룻밤 담가둡니다.
조개를 깨끗이 문질러 씻습니다.
콩의 물기를 빼고 양파, 마늘, 파슬리 두 꼬집, 월계수 잎, 올리브 오일과 함께 프라이팬에 넣습니다.
재료가 잠길 만큼 물을 붓고 강한 불로 조리합니다.
끓으면 약하게 줄입니다. 거품을 걷어냅니다. 느슨하게 뚜껑을 덮고 다 익을 때까지 조리합니다. 약 90분 걸립니다. 가끔 프라이팬을 확인하며 물을 보충합니다. 물이 재료 높이 아래로 내려가지 않도록 합니다.
콩이 거의 다 익으면 별도의 프라이팬에 조개를 담고 약 1인치 물을 넣습니다. 프라이팬을 덮고 중간 불로 조리하며 가끔 팬을 흔들어 조개가 열리도록 합니다. 매 1분마다 조개를 확인합니다. 열린 조개를 꺼내어 별도의 그릇에 담습니다. 10분 이내에 완료됩니다. 모든 조개를 꺼내면 프라이팬에 조개 육수가 남습니다. 다음 단계에 사용할 육수를 보관합니다.
육수에 모래나 조개껍데기 조각이 있는지 확인합니다. 많다면 천으로 걸러 모래를 제거합니다.
사프란 (또는 식용 색소), 남은 파슬리, 파프리카, 소금을 넣어 끓는 콩에 육수를 추가합니다.
뚜껑을 덮고 5–10분 더 조리합니다.
콩과 육수를 별도의 그릇에 국자로 담고 각 그릇에 조개 6개를 넣습니다.
겉이 바삭한 빵을 곁들여 냅니다.