독일식 미트볼 레시피
독일
쉽고 정말 맛있는 독일 미트볼 레시피입니다. 독일에서는 쾨니히스베르거 클롭세(Konigsberge Klopse), 또는 쾨니히스베르거 클롭시즈(Konigsberger Klopsies)라고도 합니다.
재료
- 저지방 다진 (갈은) 소고기 8oz (225g)
- 다진 (갈은) 돼지고기 8oz (225g)
- 큰 양파 1개, 껍질 벗겨 곱게 다진 것
- 앤초비 필레 5개, 곱게 다진 것
- 케이퍼 2큰술
- 리슬링 백포도주 ¼병
- 크렘 프레슈 6fl oz
- 혼합 허브 1큰술
- 큰 달걀 1개
- 브라운 빵 또는 롤 2~3조각, 물에 불린 것
- 레몬 2개, 즙 낸 것
- 라임 2개, 껍질 간 것
- 정향 2개
- 올리브 오일 ½큰술
- 소금
- 갓 간 후추
- 물에 섞어 반죽 형태로 만든 밀가루 2큰술
조리법
- 다진 소고기와 돼지고기를 합칩니다.
- 다진 양파를 갈색이 되지 않도록 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 소고기와 돼지고기 혼합물에 넣습니다.
- 브라운 빵이나 롤을 물에 불린 후 다진 고기에 넣습니다.
- 후추, 소금, 다진 앤초비 필레, 달걀, 혼합 허브를 다진 고기에 넣습니다. 손으로 모두 잘 섞습니다.
- 지름 약 ¾인치의 작은 미트볼을 빚습니다. 다진 고기 혼합물을 손에 쥐고 둥글게 만든 후 두 손바닥 사이에서 부드럽게 굴려 최대한 동그랗게 만듭니다. 모양에 집착할 필요는 없으며, 대칭적이지 않거나 서로 크기가 달라도 됩니다.
- 물 최소 2파인트를 뭉근히 끓이고 레몬즙, 정향, 올리브 오일을 넣습니다. 미트볼을 조심스럽게 넣습니다. 팬을 너무 가득 채우지 마세요—필요하면 2번으로 나누어 조리합니다.
- 미트볼이 표면으로 떠오르는 즉시 구멍 뚫린 국자로 건져 따로 두고 따뜻하게 보온합니다.
- 소스 팬에 와인, 크렘 프레슈, 밀가루 반죽을 넣습니다. 액체가 약간 줄어들어 소스가 될 때까지 끓입니다. 이 요리에는 소스가 넉넉해야 하므로, 소스를 줄여 농도를 높이기보다는 밀가루 반죽을 더 넣는 것을 두려워하지 마세요.
- 소스가 걸쭉해지기 시작하면 미트볼을 다시 소스에 넣고 10분 정도 더 끓입니다.
- 마지막에 케이퍼와 라임 껍질을 넣습니다. 간을 맞춥니다.
- 미트볼을 소스에서 꺼냅니다. 소스를 반고운 체에 걸러 "찌꺼기"를 제거합니다.
- 필요하면 소스를 다시 데우고 미트볼을 케이퍼 한 줌과 함께 넣습니다.
- 냅니다.