프리타텐 수프 (오스트리아식) 레시피
독일 · 인분: 4
오스트리아 요리 프리타텐 수프는 19세기 빈 회의 중 발생한 사건에서 유래했으며, 다양한 유럽 대사들이 참여하고 오스트리아 왕자 클레멘스 벤첼 폰 메테르니히(Klemens Wenzel von Metternich)가 주재했습니다. 당시 유럽 정치의 주요 현안들이 핵심 외교관들 사이의 비밀 회의에서 논의되었습니다. 이 사적 모임에는 식사가 필요했습니다.
재료
육수
- 물 2.5리터
- 소뼈 300g
- 소고기 400g
- 양파 1개
- 셀러리
- 당근
- 리크
- 러비지
- 소금
- 다진 차이브
팬케이크
- 계란 2개
- 우유 400ml
- 밀가루 180g
- 소금
- 버터 또는 오일
조리법
육수
- 소뼈를 따뜻한 물로 씻습니다.
- 고기와 뼈를 찬물에 넣고 가열합니다. 낮은 온도에서 1½시간 동안 약하게 끓입니다. 가끔 위에 뜨는 거품을 걷어내고 필요하면 물을 더 추가합니다.
- 양파를 반으로 자르고 기름 없이 팬에서 갈색이 될 때까지 굽습니다. 갈색 양파가 수프에 진한 색을 줍니다.
- 모든 채소와 소금 한 꼬집을 육수에 넣고 20분간 끓입니다. 수프에서 모든 건더기를 걸러냅니다.
팬케이크
- 계란, 우유, 밀가루, 소금을 함께 섞습니다.
- 프라이팬에 버터 또는 오일을 가열합니다.
- 뜨거운 팬에 반죽 일부를 붓고 팬케이크가 굳을 때까지 기다립니다. 팬케이크를 뒤집고 반대편이 익을 때까지 기다립니다.
- 식힌 다음 가는 띠 모양으로 자릅니다.
제공
- 완성된 육수에 팬케이크 띠를 넣습니다.
- 차이브를 얹어 제공합니다.