완탕 수프 레시피
중국
육류 요리 완탕 소는 본질적으로 볶음 요리이지만 재료가 더 잘게 잘리고 조리 시간이 짧습니다. 완탕피(에그롤 피의 ¼ 크기)에 뜨거운 상태로 넣은 후 뜨거운 육수에서 조리합니다. 이 완탕에는 양배추나 당근이 들어가지 않으며, 이는 상업적 완탕 생산업체들이 소를 저렴하게 만들기 위해 사용하는 재료입니다. 이 완탕의 소는 훨씬 더 우수합니다.
재료
- 완탕피 또는 4등분한 에그롤 피
- 닭 육수, 다시, 또는 일반 미소 수프 육수
- 육류 또는 가금류 (닭고기 또는 돼지고기 추천)
- 청경채, 또는 셀러리와 시금치
- 브로콜리
- 숙주나물
- 생강 가루
- 간장
- 죽순
- 소를 볶기 위한 기름 (참기름 포함 가능)
조리법
소
- 고기를 아주 작게 자릅니다. 익힌 고기를 자르면 훨씬 쉽지만, 날고기를 잘라 조리하면 결과가 더 좋습니다.
- 죽순을 성냥개비 모양으로 자릅니다.
- 브로콜리 머리 부분을 약 ⅜인치 지름의 작은 조각으로 자르고, 줄기는 성냥개비 모양으로 자릅니다.
- 셀러리를 사용할 경우, 줄기를 세로로 ¾인치 폭으로 자른 후 가로로 ⅛인치 두께로 슬라이스합니다.
- 청경채를 사용할 경우, 잎을 줄기에서 잘라내고 줄기는 셀러리처럼 처리합니다. 잎은 가로로 ½인치 폭으로 자르고 1.5인치 길이로 끊어냅니다.
- 시금치를 사용할 경우, 청경채 잎과 비슷하게 처리합니다.
- 숙주를 씻고 흰색이고 아삭하지 않은 것은 버립니다.
- 웍에 기름을 두르고 불을 켭니다. 고온에서 더 좋은 결과를 얻을 수 있지만 빠르게 저어야 타는 것을 방지할 수 있습니다. 초보자는 낮은 온도를 사용하세요. 웍이 너무 가득 차지 않도록 필요에 따라 나누어 조리합니다. 각 재료를 따로 조리한 후 마지막에 섞어도 됩니다.
- 고기를 넣습니다. 익히지 않은 상태라면 가볍게 볶습니다. 육즙을 제거하고 필요시 기름을 더 추가합니다.
- 풍미를 위해 참기름 또는 참깨를 소량 추가해도 됩니다.
- 간장을 추가합니다. 일반적인 웍 한 가득의 음식에는 1큰술을 추가합니다.
- 생강을 추가합니다. 취향에 따라 ½작은술 정도가 적당합니다. 생강은 약간 맵습니다.
- 브로콜리와 셀러리 및/또는 청경채 줄기를 넣습니다. 완성됐을 때 약간만 부드러워져야 합니다. 브로콜리는 푸른빛이 도는 녹색에서 황갈색으로 변하지 않고 선명한 녹색을 유지해야 합니다.
- 청경채 잎 및/또는 시금치를 넣습니다. 완성됐을 때 막 숨이 죽은 상태여야 합니다.
- 죽순과 숙주를 넣고 불을 끕니다. 숙주는 너무 익히지 마세요.
완탕 만들기 및 삶기
- 완탕을 삶을 물 또는 닭 육수를 가열하기 시작합니다. 냄비가 강하게 끓거나 약하게 끓는 상태여야 완탕을 삶을 수 있지만, 이 온도는 다시 또는 미소 수프의 맛을 해칠 수 있습니다. 따라서 다시 또는 미소 수프를 사용하는 경우 처음에는 물에서 조리해야 합니다.
- 완탕피 위에 소를 소량 올립니다. 피의 네 모서리가 모두 만나도록 들어 올립니다. 가장자리를 집거나 접어서 완탕을 봉합니다. 필요한 만큼 반복합니다.
- 완탕을 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 냄비를 너무 가득 채우지 마세요. 처음에는 완탕이 실수로 열리기 쉽습니다. 조리하는 동안 더 많은 완탕을 만들 수 있습니다.
- 완탕을 3분간 조리합니다. 구멍 뚫린 스푼으로 건져내어 한쪽에 둡니다. 모두 삶아질 때까지 계속해서 넣고 빼는 작업을 반복합니다.
- 서빙할 때는 그릇에 완탕을 담고 원하는 육수를 부어 냅니다.