중국식 탕수육 레시피

고기

• 1인분당 아메리카즈 컷 돼지고기(뼈 없는 등심 로스트) 1개, 1인치 정사각형으로 잘라 납작하게 두드린 것

마리네이드

• 드라이 셰리 또는 중국 쌀 와인 3 tbsp
• 간장 2 tbsp
• 옥수수 전분 2 tsp

소스

• 케첩 ¼컵
• 쌀식초 2 tbsp
• 간장 1 tbsp
• 우스터셔 소스 1 tbsp
• 핫 페퍼 또는 칠리 마늘 소스 ½ tsp
• 설탕 1 tbsp
• 달걀 1개, 가볍게 푼 것
• 옥수수 전분 2 tsp
• 엑스트라 라이트 올리브 오일 또는 식물성 기름 ¼컵
• 다진 생강 1 tsp
• 다진 마늘 1 tsp
• 고수 1 tbsp (선택 사항)

1. 큰 볼에 마리네이드 재료를 섞고 고기를 넣는다. 고기에 잘 버무려 2시간 (또는 하룻밤) 냉장한다.
2. 소스 재료를 합쳐 따로 둔다.
3. 냉장고에서 돼지고기를 꺼내고 여분의 액체가 있으면 제거한다.
4. 달걀과 옥수수 전분을 풀어 고기에 잘 버무린다.
5. 웍에 기름 2 tbsp을 넣고 고기 절반을 약 2분간, 칼집을 냈을 때 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 조리한다.
6. 고기를 꺼내고 남은 기름을 넣어 나머지 고기를 조리한다.
7. 조리된 고기를 따로 두고 팬의 기름을 버린다.
8. 웍에 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
9. 돼지고기를 웍에 빠르게 돌려 넣고 소스를 붓는다 (소스를 넣을 때 한 발짝 물러나면 좋다—꽤 강렬하다).
10. 고기와 소스를 잘 버무려 즉시 서빙한다.