상어지느러미 수프 레시피
중국 · 인분: Several
수프 상어지느러미 수프, 또는 상어지느러미 스튜는 중국에서 유래한 것으로 알려진 생선 수프입니다. 1800년대 중국 해상에서 칭 이 사오우(Ch'ing Yih Szaou)의 지배 하에 있던 해적들은 최소 4시간이 소요되는 상어지느러미 수프를 만들었습니다. 상어지느러미 수프 레시피는 다양하지만 상어지느러미는 필수 재료입니다. 최근에는 환경에 미치는 부정적 영향으로 비판을 받고 있습니다.
재료
수프
- 상어지느러미 400g
- 건조 갈은 새우 100g
- 큰 건조 동구 버섯 10개
- 건조 죽순 50g
- 생강 뿌리 슬라이스 1개
- 베이컨 지방 2큰술
- 소금 1작은술
- 간장 2큰술
- 중국 백주 4큰술
- 닭 육수 ¾리터
- 붉게 삶은 지느러미의 생선 육수
- 참기름 1작은술
- 옥수수 전분 1큰술
조리법
- 지느러미를 깨끗이 씻어 미지근한 물에 담급니다.
- 갈은 새우와 건조 버섯을 따뜻한 물 ¼리터에 30분간 불립니다. 물은 버릴 수 있습니다. 건조 죽순도 부드러워질 때까지 불린 후 얇게 채 썹니다.
- 상어지느러미를 깨끗이 씻어 비늘을 제거한 후 물 1리터에 담급니다. 1시간 끓입니다. 그 후 물은 따로 보관합니다.
- 지느러미를 새 물 1리터에 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1½시간 끓입니다. 그 후 지느러미를 걸러냅니다.
- 별도의 냄비에 닭 육수를 넣고 끓입니다. 생강과 새우를 넣고 30분간 끓입니다.
- 불에서 내려 새우와 생강을 버리고 육수를 걸러냅니다.
- 별도의 냄비에 베이컨 지방을 가열하고 죽순과 버섯에 소금을 넣어 볶습니다.
- 1분간 소테한 후 간장, 와인, 육수, 생선 육수, 지느러미를 넣습니다. 자주 저으면서 약불로 20분간 끓입니다.
- 불에서 내리고 옥수수 전분을 조금씩 천천히 넣으면서 섞습니다. 수프에 참기름을 뿌립니다.
- 큰 그릇에 담아 제공합니다. 상어지느러미가 표면에 남아 있어야 합니다.