팥소 레시피
중국
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요리 팥소(중국 간체: 红豆沙, 번체: 紅豆沙, 핀인: hóngdòushā, 뜻: 「붉은 콩 모래」—질감에서 유래)는 중국, 일본, 한국 요리에서 다양하게 쓰이는 달콤한 페이스트다. 설탕을 섞은 으깬 팥(중국어로 붉은 콩으로 알려짐)으로 만든다. 거칠고 알갱이 있는 질감부터 고운 질감까지 다양하다.
재료
- 건조 팥(아즈키 빈) 200 ml
- 불리기와 삶기에 필요한 물
- 설탕 150 ml
- 볶음용 식물성 또는 땅콩기름 75 ml
조리법
- 콩을 씻고 상하거나 병든 것을 골라 제거한다. 찬물에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 불린다. 이렇게 하면 콩이 약간 부드러워지고 조리 시간이 크게 줄어든다.
- 불린 콩을 건져 헹군다.
- 작은 냄비에 담고 물을 붓는다. 끓인다.
- 콩이 부드럽고 약간 흐물흐물해질 때까지 1½–2시간 끓인다. 오래 삶을수록 더 고운 페이스트가 된다. 물이 끓어 없어지고 타지 않도록 가끔 물을 보충한다.
- 물을 버린다.
- 원하는 질감에 따라 손으로 (거칠게) 또는 블렌더로 (곱게) 으깬다. 페이스트가 매우 걸쭉하므로 블렌더 사용 시 조금씩 나누어 가는 것이 편하다.
- 설탕을 넣고 섞는다. 이제 걸쭉하지만 수분이 있는 페이스트가 된다.
- 프라이팬이나 웍에 기름을 예열하고 콩 페이스트를 주걱이나 숟가락으로 저으며 수분이 다 날아갈 때까지 볶는다. 이제 팥소가 꽤 건조해지고 약간 알갱이 있는 질감이 된다.
- 식혀서 밀폐 용기에 담아 필요할 때까지 보관한다. 이 팥소는 냉장 보관 시 최소 1주일간 유지된다.