중국식 돼지족발 생강 식초 조림 레시피
중국
중국 요리 돼지족발 생강 식초 조림 (豬腳薑)은 전통적으로 산모를 위해 준비하지만 지금은 일상적인 요리로도 인기 있는 광둥 요리이다. 돼지족발 생강 식초 조림의 주요 재료는 돼지족발, 생강, 중국식 달콤한 흑식초, 달걀, 소금, 기름이다. 냄비를 채울 수 있어야 하므로 실제 양은 냄비 크기에 따라
재료
- 돼지족발 4개
- 큰 달걀 12개
- 생강 뿌리 500 g
- 다른 재료가 잠길 만큼의 달콤한 흑식초
조리법
- 달걀을 완숙으로 삶고 찬물에 헹궈 식힌다.
- 생강을 씻고 껍질을 벗겨 두껍게 슬라이스한 후 칼의 평평한 면으로 두드려 납작하게 한다.
- 기름과 소금을 넣고 생강을 강불에서 약 5분 동안 볶는다. 한쪽에 둔다.
- 족발의 털을 제거한다 (불꽃으로 그을린 다음 칼로 긁어낸다. 요리용 블로우토치가 있으면 사용하고, 그렇지 않으면 가스레인지를 조심스럽게 사용한다).
- 냄비에 뜨거운 물을 끓이고 족발을 데친다. 껍질이 쪼그라들고 족발 바깥 부분의 색이 변하면 꺼내고, 식을 때까지 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
- 대부분 건조되면 (깨끗한 천으로 닦아 도움을 준다) 족발을 먼저 관절 부분으로 자르고 나서 세로로 자른다.
- 족발에 소금을 잘 문지르고 프라이팬 또는 웍을 달군다. 족발 자체의 기름으로 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 생강과 족발을 도기 냄비에 넣고 달콤한 식초를 붓는다. 끓인 후 불을 줄이고 약 20분 동안 뭉근히 끓인다.
- 달걀 껍질을 벗겨 냄비에 넣는다. 10분 더 뭉근히 끓인다.
- 불을 끄고 하루 동안 그대로 둔다. 가끔씩 약불로 살짝 데운 다음 끓어오르게 하고 다시 식힌다. 전통적으로 하루 동안 세 번 데우고 식히는 과정을 반복한다. 조림은 젤리처럼 굳는다.