공보계정 (쿵파오 치킨) 레시피
중국 · 인분: 4
쿵파오 치킨(만다린어로 궁바오)은 깍둑썬 닭고기, 칠리 고추, 땅콩으로 만든 매운 사천 요리로, 궁중 관리의 이름을 따서 명명되었습니다. 미국과 영국의 중국 음식점에서 인기 있는 요리입니다.
재료
닭고기/마리네이드
- 뼈 없는 껍질 없는 닭고기 1 lb, 2.5 cm 크기로 깍둑썬 것
- 굴소스 2큰술
- 셰리 또는 청주 2큰술
- 옥수수전분 1작은술
향신료
- 식용유 4큰술
- 껍질 벗긴 땅콩 ½컵
- 소형 건조 붉은 칠리 고추 5–10개
- 붉은 고추 플레이크 ¼작은술
- 다진 마늘 1작은술
채소
- 녹색 피망 1개, 1.3 cm 크기로 깍둑썬 것
- 붉은 피망 1개, 1.3 cm 크기로 깍둑썬 것
- 통조림 죽순 슬라이스 1캔 (5 oz, 선택), 물기 뺀 것
- 셀러리 3대, 다진 것
- 파 4개, 1.3 cm 크기로 자른 것 (녹색 부분 포함)
소스
- 간장 2큰술
- 쌀 식초 2큰술
- 닭 육수 4큰술
- 마늘 파우더 1작은술
- 설탕 1작은술
- 옥수수전분 1작은술
- 참기름 1작은술
- 호이신 소스 2작은술
조리법
- 조리 전에 모든 재료를 계량하고 준비합니다.
- 볼에 모든 닭고기/마리네이드 재료를 섞고 잘 저어 ½시간 재웁니다.
- 다른 볼에 소스 재료를 섞고 필요할 때까지 옆에 둡니다. 덩어리가 없도록 젓습니다.
- 웍 또는 큰 프라이팬을 물방울이 구슬처럼 맺히고 춤을 출 때까지 가열합니다.
- 웍에 식용유를 넣습니다. 기름이 뜨거워질 때까지 잠시 기다립니다.
- 나머지 향신료 재료를 웍에 넣고 30초간 볶습니다.
- 닭고기 혼합물을 웍에 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 4분간 볶습니다.
- 채소를 웍에 넣고 약 2–3분간 볶습니다.
- 소스를 저어 웍에 붓습니다. 소스가 끓기 시작하면 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1분간 조리합니다.
- 걸쭉해진 소스가 다른 재료에 골고루 묻도록 젓습니다.
- 큰 접시에 담아 즉시 제공합니다.