홍샤오로우 (중국식 동파육) 레시피
중국 · 인분: 4 Servings
홍샤오로우(홍소육, 즉 붉게 조린 고기)는 전통적인 중국 돼지고기 요리다. 매우 인기 있는 가정 요리이지만 서양 식당에서는 보기 드물다. 종종 집안 레시피가 비밀로 대대로 전해지기도 한다. 질긴 고기를 오랫동안 조려 부드럽게 만든 두껍고 달콤하며 진한 소스의 삼겹살로 이루어진다. 종종 곱창이나 소 힘줄 같은 다른 고기도 사용한다.
재료
- 삼겹살 700 g, 깍둑썰기
- 식물성 기름 3 tbsp
- 백설탕 2 tbsp
- 돼지 또는 닭 육수 350 ml
- 다진 생강 1 tbsp
- 진간장 2 tbsp
- 샤오싱 황주 50 ml
- 팔각 3개
- 작은 대파 4개, 어슷썰기
조리법
- 중간 크기 냄비에 강불로 기름과 설탕을 함께 가열하여 설탕이 녹아 갈색이 될 때까지 익힌다.
- 깍둑썬 삼겹살을 설탕과 기름에 넣고 전체적으로 갈색이 되게 볶는다.
- 불을 줄이고 육수, 생강, 팔각, 간장, 샤오싱 황주를 냄비에 넣는다.
- 뚜껑을 꼭 덮고 40분 동안 뭉근히 조리며 간간이 저어 바닥이 타지 않게 한다.
- 뚜껑을 열고 대파를 넣는다.
- 소스를 끓여 걸쭉하고 진한 그레이비만 남을 때까지 졸인다.
- 지금 바로 서빙해도 되지만, 가능하면 하루 냉장 보관하여 맛이 더욱 깊어지도록 한다.
- 밥과 함께 서빙하고 어슷썬 대파로 장식한다.