제너럴 쪼 치킨 레시피
중국 · 인분: 4
쪼의 치킨(만다린: 쭤쭝탕 지)은 중국계 미국 레스토랑에서 인기 있는 튀김 닭 요리로, 중국 후난성에서 유래했다고 전해집니다. 그러나 쭤쭝탕(제너럴 쪼)과 관련된 레시피의 기원에 대한 이야기는 아마도 허구일 가능성이 높으며, 비슷한 후난 요리를 기반으로 발명된 요리일 가능성이 더 높습니다.
재료
닭고기/튀김 반죽
- 생 닭 다리 살 750g (1.65lb), 뼈와 껍질 제거
- 달걀 1개
- 연한 간장 1큰술
- 간을 맞추기 위한 조미료
- 옥수수 전분 2~3큰술, 또는 필요한 만큼
- 튀김용 기름 700ml (3컵), 또는 얕은 튀김에 충분한 양
소스
- 진간장 2큰술
- 쌀 식초 1큰술
- 붉은 샤오싱 미주 1큰술
- 설탕 1큰술
- 닭고기 스톡 또는 물 3큰술
- 다진 생강 1큰술
- 으깨고 다진 마늘 1큰술
- 옥수수 전분 1큰술 (소스 농도 조절용; 선택 사항)
채소
- 파 4개, 다진 것
- 다진 말린 고추 1큰술
조리법
- 닭고기를 2cm (¾인치) 큐브 모양으로 자릅니다.
- 볼에 달걀, 연한 간장, 조미료를 풀어 섞습니다.
- 달걀 혼합물에 닭고기 조각을 넣고 옥수수 전분을 섞어 반죽을 걸쭉하게 만듭니다.
- 다른 볼에 소스 재료를 섞어 필요할 때까지 보관합니다. 덩어리를 풀어줍니다.
- 웍에 기름을 가열합니다 (깊은 튀김의 경우 180°C 또는 350°F를 목표로 합니다).
- 깊은 튀김의 경우, 반죽 입힌 닭고기를 조금씩 바삭해질 때까지 (약 3분) 튀깁니다. 얕은 튀김의 경우, 닭고기가 익고 반죽이 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 후 닭고기 조각의 여분 기름을 제거합니다.
- 닭고기를 튀긴 후 웍을 비우고 깨끗이 닦습니다. 기름 2큰술을 다시 넣고 가열합니다.
- 파와 고추를 약 30초간 함께 볶습니다.
- 닭고기 조각을 다시 웍에 넣고 채소와 함께 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 소스를 저어 웍에 붓습니다. 소스가 끓어오른 후 약 1분, 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 정확한 시간은 넣은 옥수수 전분의 양에 따라 달라집니다.
- 불을 끄고 즉시 냅니다.