에그롤 레시피

• 에그롤 피 (구입하거나 직접 만든 것)
• 닭고기 또는 돼지고기
• 브로콜리 (선택)
• 청경채 (선택)
• 셀러리 (선택)
• 시금치 (선택)
• 숙주
• 생강 파우더
• 간장
• 죽순
• 속 재료를 볶기 위한 기름 (참기름 포함 가능)
• 완성된 롤을 튀기기 위한 기름 (쇼트닝 포함 가능)
• 달걀 흰자

속 재료

1. 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 익힌 고기를 자르는 것이 훨씬 쉽지만, 생고기를 자른 후 익히면 결과물이 더 좋습니다.
2. 죽순을 성냥개비 모양으로 자릅니다.
3. 사용하는 경우, 브로콜리 꽃 부분을 약 ⅜인치 지름의 작은 조각으로 자릅니다. 줄기는 성냥개비 모양으로 자릅니다.
4. 셀러리를 사용하는 경우, 줄기를 길게 ¾인치 너비로 자른 후 가로로 ⅛인치 두께로 자릅니다.
5. 청경채를 사용하는 경우, 잎을 줄기에서 떼어냅니다. 줄기는 셀러리처럼 처리합니다. 잎은 가로로 ½인치 너비로 자른 후 1.5인치 길이로 끊습니다.
6. 시금치를 사용하는 경우, 청경채 잎처럼 처리합니다.
7. 숙주를 씻어 하얗고 아삭하지 않은 것은 버립니다.
8. 웍에 기름을 두르고 불을 켭니다. 고온에서 더 좋은 결과를 얻을 수 있지만 타지 않도록 빠르게 저어야 합니다. 초보자는 낮은 온도를 사용하는 것이 좋습니다. 웍이 너무 가득 차지 않도록 필요에 따라 여러 번 나누어 조리합니다. 각 재료를 따로 볶은 후 마지막에 섞어도 됩니다.
9. 고기를 넣습니다. 생고기라면 지금 가볍게 볶습니다. 육즙을 빼내고 필요에 따라 기름을 추가합니다.
10. 풍미를 위해 소량의 참기름 및/또는 깨를 넣어도 됩니다.
11. 간장을 넣습니다. 일반적인 웍 가득 분량의 경우 1큰술을 넣습니다.
12. 생강을 넣습니다. 맛에 따라 약 ½ 작은술이 적당합니다. 생강은 약간 맵습니다.
13. 브로콜리, 셀러리, 및/또는 청경채 줄기를 넣습니다. 다 익으면 약간만 부드러워져야 합니다. 브로콜리는 매우 선명한 녹색이어야 하며 청색기는 사라지지만 황갈색 기미는 없어야 합니다.
14. 청경채 잎 및/또는 시금치를 넣습니다. 다 익으면 막 시들기 시작할 정도여야 합니다.
15. 죽순과 숙주를 넣고 불을 끕니다. 숙주를 너무 익히지 않습니다.

조립 및 튀기기

1. 에그롤을 튀길 기름을 가열하기 시작합니다. 깊은 기름 튀김이 가장 좋지만, ¾인치 기름에서 팬 프라이도 됩니다. 바구니는 필요 없습니다. 에그롤이 바구니에 달라붙어 찢어질 수 있습니다. 집게가 필요합니다.
2. 접시에 에그롤 피를 놓습니다. 초보자는 달라붙지 않도록 밀가루를 사용할 수 있지만, 이렇게 하면 기름이 빨리 오염됩니다.
3. 접시를 돌려 피의 한쪽 꼭짓점이 앞쪽으로, 다른 한쪽이 뒤쪽으로 오게 합니다.
4. 피 위에 뜨거운 속 재료를 올립니다.
5. 뒤쪽 꼭짓점을 앞쪽으로 접습니다.
6. 이 꼭짓점에 달걀 흰자를 발라 접착제 역할을 하게 합니다.
7. 왼쪽과 오른쪽 꼭짓점을 접습니다.
8. 이 부분에도 달걀 흰자를 바르고 나머지 꼭짓점에도 바릅니다.
9. 에그롤을 나머지 꼭짓점 쪽으로 말아 올립니다.
10. 피가 완전히 밀봉되었는지 확인합니다. 찢어진 부분은 여분의 피 조각과 달걀 흰자 접착제로 붙입니다.
11. 에그롤을 뜨거운 기름에 넣습니다. 여러 개를 동시에 조리할 수 있지만 생 에그롤을 오래 두지 않습니다. 그대로 두면 달라붙고 찢어지기 쉬워집니다.
12. 조리하면서 에그롤을 몇 번 뒤집고 기름 속에 잠기게 합니다. 찢어지지 않도록 조심합니다.
13. 황금빛 갈색이 되면 에그롤을 꺼냅니다. 날 달걀 흰자에 오염되지 않도록 깨끗한 접시에 올립니다. 날 달걀 흰자에 오염된 손으로 익힌 에그롤을 만지지 않도록 합니다.
14. 빨리 제공합니다. 뜨거울 때 가장 맛있습니다.