차우멘 레시피
중국 · 인분: 4–6
차우멘은 볶은 면 요리를 통칭하는 중국어 표현으로, 다양한 종류가 있다. 정통 차우멘은 일반적으로 부드러운 면으로 만들지만, 서구화된 중국 요리의 차우멘은 얇고 바삭한 면으로 만들기도 한다. 이 버전의 차우멘은 전통적으로 사용하는 닭고기, 돼지고기, 새우 대신 세이탄(밀단백질)으로 만든다.
재료
마리네이드
- 잘게 다진 표고버섯 ¼컵
- 참기름 2 teaspoons
- 간장 1 teaspoon
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 옥수수전분 ½ teaspoon
소스
- 물 또는 저염 채소 육수 ¼컵
- 간장 1 tablespoon
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 옥수수전분 1 tablespoon
- 물 4 tablespoons
조리법
- 조리하기 1~2시간 전, 녹두 콩나물을 헹궈 충분히 물기를 뺄 시간을 준다.
- 세이탄을 얇게 썬다. 마리네이드 재료를 넣고, 옥수수전분은 마지막에 넣는다. 세이탄을 20~25분간 재운다.
- 다음 3단계는 세이탄을 재우는 동안 완료할 수 있다:
- * 소스를 만들려면, 작은 볼에 옥수수전분 1 tablespoon을 물 4 tablespoons에 풀어 놓는다. 물 또는 채소 육수에 굴소스, 간장, 소금, 후추, 옥수수전분물을 넣고 섞은 후 따로 둔다.
- * 끓는 소금물에 면을 넣어 부드럽게 한다. 찬물에 담가 조리를 멈춘 뒤 물기를 충분히 뺀다.
- * 모든 채소를 필요한 대로 씻는다. 셀러리와 청경채를 대각선 방향으로 ½인치 크기로 썬다. 청경채 대신 브로콜리를 쓸 경우, 실이 나오지 않을 때까지 줄기 껍질을 벗기고 대각선으로 얇게 썬다. 버섯은 젖은 천으로 닦아 슬라이스한다. 빨간 피망은 반으로 잘라 씨를 제거하고 큼직하게 썬다. 양파는 껍질 벗겨 다진다. 파는 잘게 썬다.
- 웍이나 프라이팬을 중강불~강불로 달군다. 식용유 2 tablespoons를 넣는다. 기름이 뜨거워지면 면을 넣는다. 여러 번에 나눠 황금색이 될 때까지 튀기듯 볶는다. 면을 팬에서 꺼낸다.
- 식용유 2 tablespoons를 넣는다. 양파와 세이탄을 넣고, 남은 마리네이드는 나중에 쓰도록 따로 둔다. 세이탄을 잠시 갈색이 되도록 둔 뒤, 붉은 기가 없어지고 거의 다 익을 때까지 볶는다. 익힌 세이탄과 양파를 팬에서 꺼낸다.
- 파를 제외한 나머지 채소를 각각 볶는다. 청경채나 브로콜리를 볶을 때는 물 ¼컵을 넣고 뚜껑을 덮어 조리한다. 각 채소가 볶아지면 팬에서 꺼낸다. 필요에 따라 기름을 더 넣는다.
- 소스를 한 번 더 젓는다. 모든 재료를 웍에 다시 넣고 웍 가운데에 우물을 만들어 소스를 붓는다. 소스와 남은 마리네이드를 넣고 빠르게 저어 걸쭉하게 한다. 모든 재료를 함께 섞는다. 파를 넣는다. 조리한 채소와 소스 혼합물을 면 위에 붓는다. 볶은 참깨로 장식한다. 뜨겁게 제공한다.