차슈 (중국식 바비큐 돼지고기) 레시피
중국
차 사오는 향신료가 가미된 광둥식 꿀 구이 돼지고기의 일종이다. 광둥어로 차슈 또는 차 시우라고도 불린다. 가끔 (주로 미국에서) 중국식 바비큐 포크라고도 불린다. 매우 인기 있으며, 그 자체로 (주로 차갑게) 먹거나 차 사오 바오 (돼지고기 번), 국수, 또는 밥의 재료로 사용된다. 사용하는 돼지고기는
재료
- 돼지 어깨살 1 kg (2.25 lbs)
- 진간장 2 tbsp
- 연간장 2 tbsp
- 굴소스 2 tbsp
- 사오싱 쌀주 2 tbsp
- 맑은 꿀 2 tbsp
- 호이신 소스 4 tbsp
- 오향 가루 ½ tsp
조리법
- 고기를 약 1인치 (2.5 cm) 너비, 6인치 (15 cm) 길이의 띠 모양으로 썬다. 이렇게 길고 얇은 띠 모양은 걸어 놓을 때 형태를 더 잘 유지한다.
- 돼지고기 전체를 포크로 고루 찌른다. 이렇게 하면 돼지고기가 더 부드러워지고 마리네이드가 속까지 스며들어 전체적으로 풍미가 생긴다.
- 나머지 재료를 모두 섞어 마리네이드를 만든다.
- 돼지고기 띠를 트레이에 담고 마리네이드로 덮는다. 띠 전체가 마리네이드에 완전히 덮이도록 한다.
- 랩으로 단단히 밀봉하여 냉장고에 몇 시간 (8–24시간이 가장 좋다) 넣어 둔다.
- 오븐을 230°C 또는 420°F로 예열하고 하단에 팬을 놓아 기름이 떨어지면 받도록 한다. 청소하기 편하도록 이 팬에 알루미늄 호일을 깐다.
- 고기를 오븐의 갈고리에 걸거나 선반에 올려놓는다. 오븐 방법과 크기에 따라 한꺼번에 하지 않고 2~3회로 나누어 하는 것이 더 쉬울 수 있다.
- 20분 동안 구워 돼지고기가 완전히 익을 때까지 조리한다. 고기 외부에 마리네이드 층이 잘 쌓이도록 최소 두 번 이상 발라준다. 돼지고기는 조리되면서 황금빛 붉은 색으로 변해야 한다.
- 걸어 놓은 채로 식히거나 와이어 선반 위에 펼쳐 식힌다. 식을 때까지 다른 고기 위에 올리거나 평평한 표면에 놓지 않도록 한다.
- 덮어서 필요할 때까지 냉장 보관한다.