광둥식 통오리 레시피

마리네이드

• 연한 간장 2 Tbsp
• 진한 간장 2 Tbsp (선택 사항, 연한 간장으로 대체 가능)
• 백포도주, 셰리, 또는 중국 요리용 술 2 cups (450 ml)
• 중국 오향 파우더 1 tsp

글레이즈

• 호이신 소스 2 Tbsp
• 진한 간장 2 Tbsp

오리

• 통오리 또는 통거위 3–6 lb (1.3–2.6 kg)
• 파 3대 또는 양파 1개

준비

1. 마리네이드 재료를 모두 섞는다.
2. 글레이즈 재료를 모두 섞는다.
3. 마리네이드 혼합물을 오리 안팎에 골고루 바른다.
4. 글레이즈 혼합물을 오리 뱃속에 바른다.
5. 오리를 가슴이 위를 향하도록 열린 용기 안의 랙에 올린다.
6. 냉장고에 넣어 하룻밤 식힌다.

조리

1. 오븐을 450°F (220°C)로 예열한다.
2. 구이 팬에 ½–1 inch (2.5 cm) 높이로 물을 넣는다. 이렇게 하면 오리를 굽는 동안 흘러내리는 기름을 받아 연기가 나지 않게 한다.
3. 오리 뱃속에 파를 넣는다.
4. 구이 팬의 구이 랙 위에 오리를 올린다. 오리를 15분간 굽는다.
5. 오리를 가슴이 위를 향하게 뒤집고 15분 더 굽는다.
6. 오븐 온도를 375°F (190°C)로 낮추고 오리 내부 온도가 최소 180°F에 달할 때까지 굽는다 (허벅지 부위, 즉 오리/거위에서 가장 두꺼운 부위를 측정하되, 뼈에 닿지 않도록 주의).
7. 오리에 글레이즈를 바르고 오븐 온도를 450°F (200°C)로 높인 후 약 10분간 더 굽는다.
8. 잘라서 낸다!