광둥식 크리스피 후라이드 치킨 레시피

후추 소금

• 소금 1 Tbsp
• 사천 산초 (花椒) 3 Tbsp
• 아지노모토 조미료 (味の素) 1 Tbsp

닭고기

• 통닭 1마리 (작은 것)
• 중국 오향 파우더 (五香粉) 2 Tbsp
• 생강 슬라이스 3개, 으깬 것
• 파 2대
• 닭고기 데치기용 물

글레이즈

• 식초 3 Tbsp
• 설탕 ¼ cup

튀김용

• 기름 4 cups (또는 튀김기에 충분한 양)
• 새우 크래커/슈림프 칩 (즉석 완제품 제외)

후추 소금

1. 작은 팬에 소금과 산초를 넣는다. 연기가 살짝 날 때까지 중약불로 가열한다.
2. 불에서 내린다.
3. 절구나 방망이로 곱게 간다.
4. 아지노모토를 넣고 잘 섞는다.

데치기

1. 닭고기를 깨끗이 씻어 내장을 제거한다.
2. 냄비에 닭고기가 잠길 만큼 충분한 물을 붓고 끓인다.
3. 오향 파우더, 생강, 파를 천에 넣어 묶는다. 물에 넣고 15분간 약불로 끓인다.
4. 닭고기를 넣고 불을 줄인 후 20분간 약하게 삶는다.
5. 닭고기가 익으면 불에서 내리고 키친 타월로 물기를 두드려 닦은 후 잠시 자연 건조한다.
6. 냄비에 식초와 설탕을 넣고 녹여 시럽을 만든다.
7. 닭고기 안팎 전체에 시럽을 바른다.
8. 바람이 통하는 곳에서 완전히 마를 때까지 건조한다.

튀기기

1. 튀김기에 기름을 채우고 350°F (175°C)로 가열한다.
2. 닭고기를 한 면당 약 10분씩 갈색이 되고 익을 때까지 튀긴다.
3. 기름에서 꺼내 고기 칼로 1 x 2인치 크기로 썬다.
4. 닭고기가 다 튀겨지면 새우 칩을 튀김기에 튀긴다.
5. 새우 칩에 소금을 약간 뿌린다.
6. 닭고기에 새우 칩을 올려 장식하고, 후추 소금은 작은 접시에 따로 담아 함께 낸다.