모께카 데 페이시 (브라질식 해산물 스튜) 레시피
브라질 · 인분: 5
브라질 요리 이 레시피는 원조 바이아 모께카 데 페이시다.
재료
- 신선한 흰살생선 1 kg, 손가락 두 개 너비의 스트립/슬라이스로 자른 것
- 레몬 1개 분량의 즙
- 중간 크기 양파 2개, 원형 슬라이스로 자른 것
- 피망 2개 (빨간색 1개, 초록색 1개), 원형 슬라이스로 자른 것
- 마늘 1쪽, 으깬 것
- 잘 익은 토마토 4개, 선택적으로 껍질을 벗겨 다진 것
- 고수 줄기(잎 포함) 4개, 잘게 다진 것
- 아제이테 데 덴데 (매우 맛있고 진한 사프란 색의 팜유, 어떤 경우에도 생략 불가) 12큰술
- 코코넛 밀크 200 ml
- 소금
- 후추
조리법
- 레몬 즙과 곱게 간 후추로 만든 마리네이드에 생선을 최소 1시간 재운다.
- 냄비에 생선, 양파, 피망, 마늘, 토마토, 고수를 여러 층으로 넣는다.
- 아제이테 데 덴데와 코코넛 밀크를 위에 붓고 20분간 끓인다. 냄비 바닥의 액체를 위로 가끔 떠 올린다. 생선이 부서지지 않도록 주의한다!
- 소금으로 간한다.
- 흰 밥과 함께 서빙한다.