보보 데 카마랑 (브라질식 새우 카사바 소스) 레시피
브라질
브라질 요리
재료
- 중간 크기 새우 3 lbs (1.2 kg)
- 유카 뿌리 3 lb (1.2 kg)
- 양파 2컵, 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 올리브유 ½컵
- 중간 크기 토마토 6개, 껍질 벗기고 씨 제거한 것 (또는 큰 캔 홀 토마토)
- 고수 ¼컵, 다진 것
- 코코넛 밀크 2컵
- 팜유 ¼컵 (덴데, dendê라고도 함)
- 소금 (기호에 따라)
- 후추 (기호에 따라)
조리법
- 마니오크를 껍질 벗겨 자른 후 냄비에 넣고 찬물과 소금을 넣는다.
- 부드러워질 때까지 삶아 물을 따라 버리고 삶은 마니오크와 국물 모두 따로 보관한다.
- 마니오크 섬유질은 버린다.
- 아직 뜨거울 때 포크로 마니오크를 으깬다. 과정을 돕기 위해 국물을 일부 사용한다. 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하지 않는다.
- 새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거한다.
- 올리브유에 양파와 마늘을 숨이 죽을 때까지 볶는다.
- 다진 고수의 ½과 토마토를 넣고 잘 젓는다.
- 새우를 넣고 약 15분간 조리한다.
- 으깬 마니오크를 넣는다. 국물의 양을 확인하고, 필요하면 보관해 둔 마니오크 국물을 더 넣어 농도를 조절한다.
- 코코넛 밀크, 나머지 고수, 팜유를 넣는다.
- 소금과 후추로 간을 확인한다.
- 브라질식 흰 쌀밥 위에 얹어 서빙한다.