ブンボーフエ レシピ

ブロス

• フエのシュリンプペースト 大さじ4
• 小玉ねぎ 1個、細かく刻む
• 植物油
• 新鮮な中くらいの豚足 2個、1 cmの長さに切る（足先は捨てる）
• レモングラス 2本、5インチの長さに切る
• 牛のすね肉（軟骨付き） 1 kg、2 mm厚にスライスして約4 x 4 cmに切る
• ヌクマム
• 砂糖
• 赤い色素粉末（辛くない、着色用のみ）
• チリパウダー

組み合わせ

• コリアンダーの葉 1束、刻む
• イタリアン（フラットリーフ）パセリの葉 1束、刻む
• 中玉ねぎ 1個、細かく刻む
• 細い米麺 1 kg

調味料

• ライム、くし形切り
• 新鮮なチリペッパー、薄切り
• もやし
• バナナブロッサム、薄切り
• シュリンプペースト

ブロス

1. シュリンプペーストを大きな2.5 Lのボウルに入れ、ペーストを激しくかき混ぜながら冷水を少しずつ加える。ボウルの縁近くまで水を加え続ける。こぼさないように。ペースト混合物を1.5時間休ませて沈殿させる。
2. 油大さじ3で小玉ねぎを金色になるまで炒める。
3. ストックポットで炒めた玉ねぎと豚足を水2 Lと合わせる。中火でゆっくりと沸騰させる。
4. レモングラスを加え、シュリンプペースト混合物をゆっくりと慎重に注ぐ。ボウルの底に沈んだ沈殿物は入れずに、上澄みの液体だけを加える。
5. 残ったシュリンプペーストに水をさらに1リットル加えてかき混ぜる。再び沈殿するのを待ってからストックポットに加える。
6. 出汁を20分間煮る。
7. 牛肉を加え、澄んだきれいな液体になるように時々灰汁をすくい取る。さらに20分間加熱し、牛肉が煮えすぎないよう確認する。
8. 塩気と甘みのバランスが取れるようナンプラーと砂糖で調味する。
9. ブロスを加熱しながら、別のパンに油を熱して赤い色素を加える。油に色素が溶け込んだらストックに加える。チリパウダーでも同じ工程を繰り返す。

組み合わせ

1. 刻んだパセリとコリアンダーの葉を未調理の中玉ねぎと合わせる。
2. 新鮮な麺を使う場合は、熱湯をかけて温めるだけでよい。乾燥麺を使う場合は、柔らかくなるまで熱湯に浸し、冷水に浸して加熱を止める。加熱しすぎるとドロドロになる。乾燥麺はすでに加熱されている。
3. 大きなスープボウルに麺を一握り置き、パセリ/コリアンダー/玉ねぎ混合物を一握りのせ、熱々のブロスをたっぷりかけ、牛肉と豚肉が数切れ入るようにする。
4. 調味料と共に熱いうちにサーブする。好みに応じてライムを絞り、刻んだ新鮮なチリを加えると辛さが増す。シュリンプペーストをスープに少量加えることも一般的だが、慣れない人には合わないかもしれない。