フォー・ガー（ベトナム風鶏肉麺スープ） レシピ
ベトナム
ベトナム料理 フォー・ガーはベトナムの鶏肉麺スープ料理である。ベトナム料理の宝石の一つと考えられており、カリフォルニア州オレンジ郡にあるベトナム人街リトル・サイゴンのコミュニティではほぼ全員から1マイル以内で入手可能である。風味は複雑だが、技法は単純で、結果は絶品である。
材料
調味袋
- フェンネルシード 1 tsp
- 黒胡椒の実 1 tsp
- 八角（丸ごと）3 個
- 乾燥カルダモンの莢 1〜2 個
- シナモンスティック ½ 本
- クローブ（丸ごと）3 個
スープ
- 小〜中サイズの鶏 1 羽（丸ごと）
- 鶏ガラスープ 12 カップ
- 新鮮な生姜のスライス 3〜4 枚（丸ごと）
- 中サイズの茶玉ねぎ 1 個、皮をむいたもの（丸ごと）
- 塩 1 tbsp 以上（お好みで）
- 魚醤、適量
盛り付け
- フォー米麺（バインフォー、米麺、ライススティックとも呼ばれる）
- 刻んだコリアンダーと青ねぎ
- ちぎった新鮮なバジル葉数枚
- 新鮮なもやし
- 薄切り茶または白玉ねぎ（1人前あたり数切れ）
- ホイシンソース（1人前あたり 1 tsp、お好みで）
- ライム（食べる前にスープに絞る）
- ハラペーニョ、セラーノ、または他の唐辛子
- シラーチャまたは類似の唐辛子ソース
- 追加の魚醤
作り方
- 調味袋の材料を小さな茶こしまたはチーズクロスとひもで作った袋にまとめる。
- 大きな寸胴鍋でスープの材料を調味袋と一緒に、鶏肉が完全に火が通るまで煮る
- 鶏肉を取り出し、スープを鍋に濾し戻してさらに煮込む。鶏肉が冷めたら、肉を一口大に裂き、骨は捨てる。
- 別の鍋で、フォー麺を十分な水で茹でる。歯ごたえがなくなったら止める（基本的にスパゲッティを茹でるように）。やりすぎないように注意。麺がほどけてお粥になってしまう。茹で上がったら、麺をザルにあけ、ぬるま湯で洗い流す。そして水気を切る。
- 麺の水気が切れたら、ボウルに入れる。鶏肉、盛り付け材料、麺を覆うのに十分なスープを合わせる。